Завтрак. На 300г листьев сельдерея - по 2 столовые ложки майонеза и сметаны, соль, зелень по вкусу

Салат из сельдерея

На 300г листьев сельдерея - по 2 столовые ложки майонеза и сметаны, соль, зелень по вкусу.

Отварив сельдерей до полмягкости, очищаем его и нарезаем ломтиками или натираем на крупной терке, солим. Затем заправляем смесью майонеза, сметаны, выкладываем в салатницу и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Нежный мясной рулет с начинкой из моркови и брокколи

На 4 порции:

2 средние моркови, 150г брокколи, 1 упаковка готового соуса для жаркого, соль, 500г смешанного мясного фарша, жир для гусятницы.

Морковь очистить и около 10 минут варить в кипящей подсоленной воде. Брокколи разделить на соцветия и около 5 минут варить вместе с морковью.

Соус для жаркого размешать в 125 мл воды. Добавить фарш, все тщательно перемешать. Сделать из фарша овальную плоскую лепешку. Нагреть духовку до 200^о.

Брокколи разложить по центру мясной лепешки, а по бокам положить морковь.

Лепешку из фарша скатать рулетом, придав ему форму батона. Швом вниз положить в смазанную жиром гусятницу и поставить на 45 минут в духовку. Рулет переложить на блюдо и перед подачей на стол нарезать ломтиками. Это блюдо можно есть и горячим, и холодным.

Московский сбитень

На 500г натурального меда - 6 л воды, 750г белой патоки, пряности.

В кипящую воду кладем мед, растворяем его полностью, патоку, а потом различные пряности: хмель, мятный лист, кусочки корицы, гвоздику. Кипятим полчаса. Затем процеживаем и подаем сбитень горячим.

Обед

Салат из лука-порея и петрушки

200г лука-порея - 50г кореньев петрушки, 100г моркови, 3 столовые ложки сметанного соуса, 1 столовая ложка соуса из растительного масла, зелень, соль по вкусу.

Очищенный лук-порей моем и нарезаем колечками. Петрушку и морковь натираем на средней терке. Все перемешиваем и заправляем смесью двух основных соусов.

Основной сметанный соус

На 0,5 стакана сметаны - 0,5 чайной ложки соли, щепотку сахара, перец по вкусу.

К сметане добавляем остальные компоненты и тщательно перемешиваем. Если вам покажется, что соус недостаточно кислый, добавьте чуточку уксуса или фруктового сока.

Основной соус из растительного масла.

На 0,5 стакана растительного масла - 2 столовые ложки 6%-ного уксуса, по 0,5 чайной ложки сахара и соли, зелень, перец по вкусу.

В растительное масло добавляем уксус, специи, ароматическую зелень и все взбиваем. Растительное масло будет прозрачнее, если перед употреблением добавить в него немного соли грубого помола (муть осядет).

В уксус можно добавить корочку лимона или апельсина, грибы, листья эстрагона. Если вы задумали сделать уксус ароматнее, то нужно прокипятить его вместе с пряностями, а затем процедить через марлю.

Острый суп-гуляш

На 4 порции:

600г говяжьей лопатки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки томата-пюре, 200мл красного вина, 1 л бульона, молотая паприка, 2 стручка сладкого перца, 2 пеперони, молотый черный перец

Мясо поджарить с луком и чесноком, добавить томат-пюре, а затем вино. Варить в бульоне 70 минут. Добавить овощи и специи.

Сытное овощное рагу

На 4 порции:

750г цуккини, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки соевого масла, 150г шампиньонов, 420г консервированных томатов, 2 чайные ложки овощного бульона, 6 столовых ложек сухого белого вина, 1 чайная ложка душицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок петрушки, молотый черный перец

Цуккини вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной примерно 5 мм. Луковицы очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Грибы вымыть, очистить и нарезать толстыми ломтиками. Обжарить в течение 3 минут в соевом масле цуккини, лук и чеснок. Открыть банку консервированных томатов, слить сок, помидоры разрезать на половинки или четвертинки, выложить помидоры в сковородку к цуккини, долить томатный сок.

К овощам добавить грибы, душицу, влить вино, бульон и лимонный сок. Тушить без крышки в течение 15 минут на небольшом огне, давая испариться из рагу лишней жидкости.

Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и мелко нарезать. Приправить рагу перцем, посыпать петрушкой, выложить на блюдо и подать на стол с хрустящим белым хлебом. На гарнир хорошо подать лапшу или рис.

Воздушно слоеные пирожные
с клубнично-кокосовым кремом

На 8 порций:

2 пластины замороженного слоеного теста, 1 белок, 190г сахарного песка, 50г кокосовой стружки, 12г желатина, 700г клубники, сок и цедра 1 лимона, 300г кокосового йогурта, 10 столовых ложек кокосового ликера, 500 мл сливок.

Слоеное тесто разморозить и раскатать каждую пластину на 2 прямоугольника 30х15 см. Нагреть духовку до 200^о. Тесто смазать белком, посыпать 50г сахара и кокосовой стружкой. Переложить на противень, застеленный бумагой, и выпекать 15 минут в духовке. Остудить. Прямоугольную рамку для торта или форму для запеканки застелить целлофаном, сверху положить 1 слоеный корж.

Клубнику очистить, 8 ягод отложить. 150г ягод нарезать кубиками, остальные растереть в пюре с 60г сахара, соком и цедрой лимона, добавить половину желатина. Отдельно смешать йогурт, ликер, остатки сахара и желатина. Сливки взбить и добавить поровну в каждую массу. Клубничный крем выложить на слоеный корж, распределить на нем половину кубиков клубники, на них выложить кокосовый крем, а на него остатки клубники. Накрыть вторым слоеным коржом, слегка прижав. Охлаждать торт в холодильнике 1 час.

Торт достать из формы, пакет аккуратно удалить, а торт разрезать на пирожные. Каждое украсить половинками клубники.

Ужин

Салат из шпината и щавеля

На 100г шпината - 100г щавеля, 100г зеленого лука, 4 столовые ложки сметаны, соль.

Шпинат и щавель нарезать соломкой, лук просто измельчить. Сметану солим и заливаем ею зелень в салатнице. Украсить можно колечками раннего редиса.

Омлет-суфле

[VIV25] 4 яйца, 4 чайные ложки сахарной пудры, 2 кусочка сливочного масла величиной с орех.

Желтки смешать с сахаром, белки взбить отдельно и на очень горячей сковородке выпечь два омлета. Один положить на другой и подать к столу вместе с компотом.

Компот из сушеных фруктов и ягод

200г сухофруктов, 120г сахара, 2 л воды

Сухие фрукты перебрать, отделить яблоки груши. Перебранные фрукты промыть 2 - 3 раза в теплой воде. Яблоки и груши залить холодной водой, добавить сахар и варить.

Когда они станут мягкими, в компот добавить сливы, абрикосы, изюм, вновь довести до кипения и охладить.

Вариант 17