Методика определения упитанности животных

Критерием для отнесения животного ктой или иной категории упитанности являются степень развития мышечной ткани и наличие подкожных жировых отложений. Степень развития мышечной ткани устанавливают по внешнему виду животного, форме его туловища, а отложение подкожного жира — прощупыванием на отдельных участках тела. Такая методика определения упитанности животных требует от специалистов достаточного опыта и хороших практических навыков в работе.

Необходимо учитывать, что у крупного рогатого скота по мере повышения его упитанности жир вначале откладывается в области седалищных бугров, основания хвоста и последних двух ребер, затем в передней части тела, а также в области коленной складки (щуп), у кастратов - в мошонке, а у коров - около передних долей вымени. У хорошо упитанных животных заметны отложения жира на лопатке и грудной стенке. Места жировых отложений при ощупывании ладонью или пальцами имеют мягкую или тестообразную консистенцию, и кожа на них очень подвижна. Гораздо меньше подкожного жира бывает у молодняка животных. У молодых откормочных животных жир в основном откладывается между мышечными пучками и мышцами, а у старых - больше жировой ткани формируется под кожей и в полостях.

У свиней толщину шпика определяют прощупыванием над остистыми отростками 6 - 7 грудных позвонков.

Овцы и козы покрыты длинной шерстью, а поэтому бывает трудно определить их упитанность путем осмотра и оценкой внешнего вида. Упитанность этих животных определяется прощупыванием мышечной ткани в различных участках тела, а также жировых отложений на спине вдоль остистых отростков позвонков, на ребрах, пояснице и у жирнохвостых овец - у основания хвоста (у курдючных - оценивается курдюк).

У лошадей наряду с определением степени развития мускулатуры прощупывают места отложения жира на спине, в области верхней трети грудной стенки, на пояснице и по верхнему краю шеи.

Птиц - кур, индеек, цесарок - при определении упитанности берут рукой за основание крыльев, поворачивая голову к себе, осматривают степень развития грудных мышц (у упитанных птиц грудные мышцы должны лежать вровень с гребнем грудной кости) и прощупывают жировые отложения на бедрах. У гусей и уток жир откладывается под крыльями.

Категорию упитанности убойных животных устанавливают на основании показателей, которые определены соответствующими ГОСТами.