Туш и органов животных

Мясо и другие продукты убоя сельскохозяйственных животных всех категорий хозяйств подлежат обязательной ветеринарно-санитарнойэкспертизе, которую проводит ветеринарный врач.

Послеубойную ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов проводят в местах убоя и первичной переработки животных (мясокомбинаты, скотоубойные пункты и площадки и т. д.).

Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов пи мясокомбинатах с поточным процессом переработки скота должны бытьоборудованы следующие рабочие места для ветеринарного осмотра:

● на линии переработки крупного рогатого скота и лошадей - четыре рабочих мест: для осмотра голов, внутренних органов, туш, финальное;

● на линии переработки свиней - пять рабочих мест: для осмотра подчелюстных лимфатических узлов (при разделке туш со съемкой шкур эту точку размещают после обескровливания, а при обработке туш со шпаркой - после опалочной печи, совмещая его с местом осмотра головы), голов, внутренних органов, туш, финальное;

● налинии переработки мелкого рогатого скота - три рабочих места: для осмотра внутренних органов, туш, финальное.

Для детального ветеринарного осмотра туши, подозрительные по заболеваниям, помещают на запасной путь.

Намелких мясокомбинатах, бойнях и убойных пунктах, не имеющих поточных линий убоя и разделки животных, туши, головы, ливера и селезенки, должны быть подвешены на специальные вешала или размещены на столах для ветеринарного осмотра. Места ветеринарного осмотра туш и органов должны быть удобными и хорошо освещены, иметь устройства для регистрации выявленных случаев заболеваний скота, стерилизаторы (для обеззараживания ножей, крючков и прочих инструментов), умывальники с горячей и холодной водой, мыло, бачки с дезинфицирующим раствором для обработки рук, полотенца. Ветеринарный врач для проведения работы должен иметь соответствующую спецодежду, нож, вилку, мусат (для направления лезвияножа) и лупу. На мясокомбинате (бойне, скотоубойном пункте, убойнойплощадке) обязательному ветеринарному осмотру подлежат туша, голова, ливер, селезенка, почки, желудок, кишечник и вымя.

На конвейерных линиях убойно-разделочных цехов мясокомбинатов вначале осматривают голову, затем - внутренние органы и тушу.