Оценка пищевого статуса

Статус питания отдельного человека или коллектива - есть оп­ределенное состояние здоровья и физического развития, сложившееся под воздействием данной структуры и режима фактического питания и характеризуемое специфическим комплексом морфологических, функцио­нальных и адаптационных признаков. Различают обычный, оптимальный, избыточный и недостаточный статус питания.

Оценка здоровья как показателя состояния питания базируется на данных пищевого статуса. При обычном статусе человек питается в соответствии с физиологическими нормами. Избыточный и недостаточный статус питания обусловлены избыточным или недостаточным поступлением пищевых веществ. При оценке пищевого статуса чаще всего анализируют адекватность энергетической и витаминной сторо­ны питания.

Энергетическая адекватность питания оценивается по массе те­ла, массо-ростовому показателю, толщине кожно-жировой складки; витаминная адекватность - по отдельным симптомам витаминной недос­таточности, резистентности капилляров, выведению с мочой аскорбино­вой кислоты и др.

Данные массы тела, определенные методом взвешивании, сопос­тавляют с идеальными, т.е. с рекомендуемой в качестве нормы (табл.9) или с предельно допустимой массой тела (табл.10) с уче­том пола, возраста и роста.

Выделяют 4 степени ожирения: I степень - избыток массы тела на 10-29%, II степень - на 30-49%, III степень - на 50-99%, IV сте­пень на 100% и более.

Отношение массы тела к росту (показатель Брока) используется для оценки энергетического статуса при отсутствии оценочных таб­лиц физического развития для данного региона. Оно определяется следующим образом: 1) рост в сантиметрах умножается на объем груд­ной клетки в сантиметрах и делится на 240 (у лиц моложе 20 лет). 2) после 20 лет на каждое последующее десятилетие до 60-летнего возраста включительно добавляется 3% от полученной величины показателя Брока.

Таблица 9