![]() |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
|
«Физиолого-гигиеническая оценка питания и здоровья различных групп населения»
I.ВВЕДЕНИЕ
Питание - сложный процесс поступления в организм веществ, необходимых для покрытия энергетического расхода, построения и восстановления тканей тела и регуляции функций организма.
Питание является одним из основных факторов, в значительной степени определяющих состояние здоровья человека.
Настоящее методическое пособие предлагает современные подходи оценки рациональности питания, акцентирует внимание студентов на наиболее актуальных задачах науки и практики по данному разделу: уточнении норм потребности в энергии и основных пищевых веществах для различных групп населения, определении взаимосвязи рационального и диетического (лечебного) питания, основах профилактики алиментарной патологии.
II. ОСНАЩЕНИЕ ЗАНЯТИЯ
I. Таблицы, образцы анкет по изучению питания, хронометражные таблицы, таблицы (номограммы) "Химический состав пищевых продуктов", карты медицинского обследования, весы медицинские, ростомер, сантиметровые ленты, ситуационные задачи.
III. ОБЩАЯ ЦЕЛЬ ИЗУЧЕНИЯ ТЕМЫ
Целью темы является освоение студентами методов изучения энергозатрат и фактического питания человека, подсчета индивидуальных физиологических потребностей в энергии и основных пищевых веществах.
IV. КОНКРЕТНЫЕ ЦЕЛИ (ПРАКТИЧЕСКИЕ НАВЫКИ)
Студент должен овладеть следующими навыками:
1)Освоить основные принципы рационального питания
2)Овладеть методами оценки энергозатрат и фактического питания.
3)Закрепить знания норм физиологических потребностей организма
в энергии и основных пищевых веществах.
4)Уметь проводить коррекцию рациона питания.
V. ОСНОВНЫЕ ВОПРОСЫ ТЕМЫ
1.Понятие о рациональном питании и гигиенические требования к нему.
2.Количественная адекватность питания. От каких факторов зависит суточный расход энергии?
3."Нерегулируемые" и "регулируемые" энерготраты, методы их оценки.
4.Физиологические нормы питания, их обоснование.
5. Белки, их биологическая ценность, значение в питании человека. Понятие о полноценных белках. Суточная потребность.
6. Жиры, их виды и биологическая ценность, значение в писании человека. Суточная потребность.
7. Углеводы, их виды и биологическая ценность, значение в
Питании человека. Суточная потребность.
8. Сбалансированность основных пищевых компонентов питания.
9. Минеральные вещества, их соотношение в суточном рационе
в зависимости от возраста, профессии и климате.
10. Избыточное и недостаточное питание, его влияние на здоровье и работоспособность человека.
11.Какие лабораторные и не лабораторные методы санитарно-гигиенического контроля за качественной и количественной стороной питания организованных групп населения Вы знаете?
12.Меню-раскладка, основные принципы ее составления.
13.Принципы и методика расчета энергетической ценности рациона по меню-раскладке.
14.Режим питания и его значение в рациональном питании.
15.Понятие "пищевого статуса", его гигиеническая оценка.
VI. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТОВ
1. Студенты самостоятельно проводят хронометраж времени раз
личных видов индивидуальной деятельности за одни сутки (методом ведения дневника во внеаудиторное время) и составляют хронограмму дня.
2. На основе хронограммы рассчитывают расход энергии при
различных видах деятельности, а также расход энергии на специфическое динамическое действие пищи (СДДП).
3. С учетом физиологических норм питания обосновывают энергетическую ценность собственного пищевого рациона и потребность в отдельных пищевых веществах.
4. Заполняют карту-анкету изучения фактического питания
(параллельно с составлением хронограммы) н рассчитывают энергетическую ценность и химический состав фактического рациона питания.
5. Уценивают собственный пищевой статус.
6. Анализируя фактические и расчетные данные, полученные при анализе собственных рационов питания, а также данные пищевого статуса, студенты составляют мотивированное заключение о
7. Студенты самостоятельно анализируют фактическую энергетическую ценность, химический состав и распределение суточной калорийности рациона между отдельными приемами пищи по меню-раскладке в соответствии с предложенной формой.
8. Пользуясь физиологическими нормами питания студенты рассчитывают требуемые калорийность и нутриентный состав рациона для определенного индивидуума, коллектива.
9. Сравнивая фактические данные, представленные в меню-раскладке и рекомендуемые уровни, студенты вносят коррекцию в оцениваемые пищевые рациона, составляют оптимальный вариант меню-раскладки, дают обоснованные рекомендации по рационализации питания коллектива.
VII. ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Румянцев Г.И., Вишевская Е.П,, Козлова Т.А. Общая гигиена.
М., 1985. - С. 53-80, 95-97.
2. Минх А.А. Общая гигиена. М., 1984. - С. 456-460.
3. Пивоваров Ю.П., Гоева 0.3., Величко А.А., Руководство к лабораторным занятиям по гигиене. М., 1983- С. 4-13.
4. Румянцев Г.И., Воронцов М.П., Гончарук Е.Н. и др. Общая гигиена. М., 1990. - С. 183-196.
VIII. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Минх А.А. Методы гигиенических исследований, М., 1972.
2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания. М., 1982.
3. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. - М., МЗ СССР. 1982.
Дата публикования: 2014-11-02; Прочитано: 755 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!