Число Б при разных величинах роста в зависимости от возраста

Рост, см

Возраст, лет

Мужчины

115G

Женщины

Энергия, затрачиваемая на специфическое динамическое дейст­вие пищи (СДДП) связана с передвижением и превращением пищевых веществ в организме.

Энерготраты на СДПП составляют в среднем 10% от 00 (основ­ного обмена).

Энергетические затраты на различные виды деятельности чело­века (регулируемые траты энергии) определяются объемом и характером мышечной, физической работы. Чем больше производственный процесс насыщен ручной работой, требует физических усилий, тем выше затраты энергии.

Институт питания АМН СССР разработал физиологические нормы потребности в энергии и основных пищевых веществах на основе суточных энерготрат различных групп населения и с учетом возрас­та, пола, характера трудовой деятельности и т.д. Приводим действующее в настоящее время деление трудоспособного населения на группы интенсивности труда, перечисляя при этом профессии и ве­личины суточных энергетических затрат, различных групп населе­ния (табл. 3).

I группа. Работники преимущественно умственного труда: ру­ководители предприятий и организаций, инженерно-технические ра­ботники, груд которых не требует существенной физической нагрузки, медицинские работники, кроме врачей-хирургов, медицинских сестер, санитарок, педагоги, воспитателя, кроме спортивных, работники науки, работники литературы и печати, культурно-просветительные работники, работники планирования и учета, секретари, делопроиз­водители, работники разных категорий, труд которых связям со зна­чительным нервным напряжением (работники пультов управления, дис­петчеры и др.).

II группа. Работники, занятие легким физическим трудом: ин­женерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники занятые на автоматизированных про­цессах, работники радиоэлектронной промышленности, швейники, аг­рономы, зоотехники, ветеринарные работники, медсестры и санитар­ки, продавцы промтоварных магазинов, работники сферы обслуживание., работники часовой промышленности, работники связи и телеграфа, преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

III группа. Работники среднего по тяжести труда: станочники, занятые в металлообработке и деревообработке, слесари, наладчики, настройщики, врачи-хирурги, химики, текстильщики, обувщики, води­тели различных видов транспорта,

работники пищевой промышленности, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, продавцы продо­вольственных товаров, бригадиры тракторных и полеводческих бригад, железнодорожники, угольщики, работники авто- и электротранспорта, машинисты подъемно-транспортных механизмов, полиграфисты.

IV группа. Работники тяжелого физического труда: строитель­ные рабочие, основная масса сельскохозяйственных рабочих и меха­низаторов, горнорабочие на поверхностных работах, работники неф­тяной и газовой промышленности, металлурги и литейщики, кроме лиц отнесенных к V группе, работники целлюлозно-бумажной и дере­вообрабатывающей промышленности, работники промышленности строи­тельных материалов, кроме лиц отнесенных к V группе.

V группа. Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом: горнорабочие, занятые непосредственно на подземных работах, сталевары, вальщики леса и рабочие на разделке древесины, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики, труд которых не механизирован; работники, занятые в производстве строительных материалов, труд которых не механизирован.

Физиологическая потребность в энергии и основных пищевых ве­ществах для детей и лиц пенсионного возраста представлена в табл.4.

Расход энергии на различные виды деятельности можно опреде­лить, используя:

1) метод прямой калориметрии;

2) метод непрямой калориметрии;

3)метод точного учета массы тела и калорийности принятой пи­
щи (метод Бузника);

4)хронометражно-табличный метод.

Суть хронометражно-табличного метода заключается в том что, зная время, затраченное на различные виды деятельности в течение суток, и расход энергии на них в единицу времени можно рассчи­тать энергозатраты с учетом конкретной массы тела.

Суточные же энергозатраты можно рассчитать по формуле:

Wсут=W ₀₀+W_СДДП+W_ВД

К полученным данным необходимо прибавить 10% от общих энерго­затрат на неучтенные виды деятельности.

Для подсчета энергетических затрат на различные виды деятель­ности рекомендуем использовать табл. 5 и табл. 6.

Определив суточные энергозатраты и используя формулу сбалан­сированного питания (суточная энергия должна восполняться за счет основных пищевых веществ: белков, жиров и углеводов в следующем процентном отношении - 13% за счет белков, 33% - жиров, 54% - уг­леводов), можно рассчитать индивидуальную (физиологическую) пот­ребность в основных веществах (в граммах), зная, что I грамм бел­ков и углеводов дает 4,0 ккал., I грамм жира - 9 ккал. (энергети­ческие коэффициенты).

Для решения вопроса об адекватности фактического питания сле­дует рассчитать его пищевую и биологическую ценность. Существуют несколько методов изучения фактического питания: бюджетный, балан­совый, по приходу и расходу пищевых продуктов, лабораторный и ме­тод анализа меню-раскладки. Меню-раскладка - перечень блюд су­точного меню (завтрак, обед, ужин) с весовой раскладкой продук­тов, взятых для изготовления каждого блюда. Определение энергети­ческой ценности и химического состава изучаемого физического рациона студенты будут проводить на практической части занятия рас­четным методом на основании меню-раскладки по приемам пищи в целом за сутки.

Таблица 3