Расчет расхода сырья, выхода готовых изделий из рыб частиковых пород при использовании сырья и рыбы специальной разделки (полуфабрикат - тушка без плечевой кости) 1 страница

-------------------------+-----------------------------------------------+--------------+-----------+--------+--------

¦ ¦ Рыба (сырье) ¦ Рыба спец. ¦Вес нетто ¦Потери ¦Выход ¦

¦ +---------------+---------------+---------------+ разделки ¦или полу- ¦при ¦готовой¦

¦ ¦ крупная ¦ средняя ¦ мелкая ¦(полуфабрикат)¦фабриката, ¦тепловой¦продук-¦

¦ +-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+------+г ¦обработ-¦ции, г ¦

¦ ¦ вес ¦ % ¦ вес ¦ % ¦ вес ¦ % ¦ вес ¦% ¦ ¦ке в % ¦ ¦

¦ ¦брутто,¦отходов¦брутто,¦отходов¦брутто,¦отходов¦брутто,¦отхо- ¦ ¦к весу ¦ ¦

¦ ¦ г ¦ ¦ г ¦ ¦ г ¦ ¦ г ¦дов ¦ ¦нетто ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфаб-¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦риката ¦ ¦

+------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+------+-----------+--------+-------+

¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦

+------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+------+-----------+--------+-------+

¦Аргентина неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦отварная ¦- ¦- ¦139 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦93 ¦19 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦123 ¦19 ¦100 ¦

¦ припущенная ¦- ¦- ¦136 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦133 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 <2>¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦- ¦- ¦166 ¦44 ¦- ¦- ¦108 ¦14 ¦93 ¦19 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦44 ¦- ¦- ¦144 ¦14 ¦123 ¦19 ¦100 ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦163 ¦44 ¦- ¦- ¦106 ¦14 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦218 ¦44 ¦- ¦- ¦142 ¦14 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Амур неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованный: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦отварной ¦- ¦- ¦152 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦202 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенный ¦- ¦- ¦147 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦197 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареный ¦- ¦- ¦144 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦192 ¦38 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦- ¦- ¦192 ¦51 ¦- ¦- ¦109 ¦14 ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦255 ¦51 ¦- ¦- ¦145 ¦14 ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦186 ¦51 ¦- ¦- ¦106 ¦14 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦249 ¦51 ¦- ¦- ¦142 ¦14 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦182 ¦51 ¦- ¦- ¦103 ¦14 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦243 ¦51 ¦- ¦- ¦138 ¦14 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе с кожей без костей:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦217 ¦58 ¦- ¦- ¦115 ¦21 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦290 ¦58 ¦- ¦- ¦154 ¦21 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦212 ¦58 ¦- ¦- ¦113 ¦21 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦283 ¦58 ¦- ¦- ¦151 ¦21 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ запеченное ¦- ¦- ¦212 ¦58 ¦- ¦- ¦113 ¦21 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦283 ¦58 ¦- ¦- ¦151 ¦21 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Белорыбица неразделанная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Бельдюга океаническая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварная ¦- ¦- ¦171 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Бычок азово-черноморский¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Целый с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жареный ¦- ¦- ¦115 ¦22 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦155 ¦22 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127 ¦21 ¦100 ¦

¦ Целый без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенный ¦- ¦- ¦171 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦227 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ жареный ¦- ¦- ¦164 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 / 95 ¦21 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦220 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦121 / 127 ¦21 ¦100 ¦

¦ жареный фри ¦- ¦- ¦113 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦62 / 87 ¦14 ¦75 ¦

¦ то же ¦- ¦- ¦153 ¦45 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦84 / 116 ¦14 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Верхогляд неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованный: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦отварной ¦- ¦- ¦138 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦184 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенный ¦- ¦- ¦132 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦176 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ жареный ¦- ¦- ¦126 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦32 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦161 ¦44 ¦- ¦- ¦102 ¦12 ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦214 ¦44 ¦- ¦- ¦136 ¦12 ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦154 ¦44 ¦- ¦- ¦98 ¦12 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦207 ¦44 ¦- ¦- ¦132 ¦12 ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦Филе с кожей без костей:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦184 ¦51 ¦- ¦- ¦111 ¦19 ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦245 ¦51 ¦- ¦- ¦148 ¦19 ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦176 ¦51 ¦- ¦- ¦106 ¦19 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦237 ¦51 ¦- ¦- ¦143 ¦19 ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Вобла неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Целая с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦жареная ¦- ¦- ¦114 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 / 96 ¦22 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦153 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 / 128 ¦22 ¦100 ¦

¦Целая без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦жареная ¦- ¦- ¦140 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 / 96 ¦22 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦188 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 / 128 ¦22 ¦100 ¦

¦Непластованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦144 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 / 96 ¦22 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦194 ¦37 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 / 128 ¦22 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Вобла соленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Целая с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦отварная ¦- ¦- ¦102 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦87 ¦14 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦136 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 ¦14 ¦100 ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦94 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦15 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦107 / 119 ¦16 ¦100 ¦

¦Целая без головы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦отварная ¦- ¦- ¦126 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦169 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦116 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦81 / 90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦_ ¦154 ¦30 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦108 / 120 ¦17 ¦100 ¦

¦Непластованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦отварная ¦- ¦- ¦128 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦88 ¦15 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦171 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦118 ¦15 ¦100 ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦117 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦81 / 90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦157 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦108 / 120 ¦17 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Горбуша неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦отварная ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенная ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦_ ¦- ¦102 ¦11 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦100 ¦11 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦134 ¦11 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе с кожей без костей:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦157 ¦42 ¦- ¦- ¦107 ¦15 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦210 ¦42 ¦- ¦- ¦144 ¦15 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦153 ¦42 ¦- ¦- ¦105 ¦15 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦205 ¦42 ¦- ¦- ¦140 ¦15 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦112 ¦19 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦151 ¦19 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦110 ¦19 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦147 ¦19 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Голец дальневосточный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованный: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦отварной ¦- ¦- ¦127 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦169 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенный ¦- ¦- ¦123 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦165 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареный ¦- ¦- ¦120 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦161 ¦26 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦132 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦177 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Жерех неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованный: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварной ¦136 ¦34 ¦- ¦- ¦150 ¦40 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦182 ¦34 ¦- ¦- ¦200 ¦40 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ припущенный ¦136 ¦34 ¦- ¦- ¦150 ¦40 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦182 ¦34 ¦- ¦- ¦200 ¦40 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ жареный ¦130 ¦34 ¦- ¦- ¦143 ¦40 ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦176 ¦34 ¦- ¦- ¦193 ¦40 ¦- ¦- ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦155 ¦42 ¦- ¦- ¦180 ¦50 ¦102 ¦12 ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦207 ¦42 ¦- ¦- ¦240 ¦50 ¦136 ¦12 ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ жареное ¦148 ¦42 ¦- ¦- ¦172 ¦50 ¦98 ¦12 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦200 ¦42 ¦- ¦- ¦232 ¦50 ¦132 ¦12 ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦Филе с кожей без костей:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦170 ¦47 ¦- ¦- ¦200 ¦55 ¦111 ¦19 ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦226 ¦47 ¦- ¦- ¦267 ¦55 ¦148 ¦19 ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ жареное ¦162 ¦47 ¦- ¦- ¦191 ¦55 ¦106 ¦19 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦219 ¦47 ¦- ¦- ¦258 ¦55 ¦143 ¦19 ¦116 / 122 ¦18 ¦100