Расчет расхода сырья, выхода готовых изделий из рыб частиковых пород при использовании сырья и рыбы специальной разделки (полуфабрикат - тушка без плечевой кости) 2 страница

¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦47 ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦200 ¦47 ¦- ¦- ¦106 / 118 ¦15 ¦100 ¦

¦ запеченное ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦47 ¦- ¦- ¦79 / 88 ¦15 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦200 ¦47 ¦- ¦- ¦106 / 118 ¦15 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Треска обезглавленная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ потрошеная соленая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварная ¦102 ¦12 ¦- ¦- ¦102 ¦12 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦136 ¦12 ¦- ¦- ¦136 ¦12 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ жареная ¦91 ¦12 ¦- ¦- ¦91 ¦12 ¦- ¦- ¦80 / 89 ¦16 ¦75 ¦

¦ -"- ¦122 ¦12 ¦- ¦- ¦122 ¦12 ¦- ¦- ¦107 / 119 ¦16 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦115 ¦22 ¦- ¦- ¦115 ¦22 ¦- ¦- ¦90 ¦17 ¦75 ¦

¦ -"- ¦154 ¦22 ¦- ¦- ¦154 ¦22 ¦- ¦- ¦120 ¦17 ¦100 ¦

¦ жареное ¦108 ¦22 ¦- ¦- ¦108 ¦22 ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦

¦ -"- ¦137 ¦22 ¦- ¦- ¦137 ¦22 ¦- ¦- ¦107 / 119 ¦16 ¦100 ¦

¦ запеченное ¦108 ¦22 ¦- ¦- ¦108 ¦22 ¦- ¦- ¦84 / 89 ¦16 ¦75 ¦

¦ -"- ¦137 ¦22 ¦- ¦- ¦137 ¦22 ¦- ¦- ¦107 / 119 ¦16 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Тюлька <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Целая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жареная фри ¦- ¦- ¦1359 ¦8 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦1250 / 1333¦25 ¦1000 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Угорь неразделанный <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Без головы и кожи с ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенный ¦- ¦- ¦121 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦163 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареный ¦- ¦- ¦119 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Угольная рыба потрошеная¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ с головой <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварная ¦- ¦- ¦125 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦119 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Усач неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованный: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварной ¦- ¦- ¦- ¦- ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 ¦31 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦177 ¦31 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареный ¦- ¦- ¦- ¦- ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦144 ¦37 ¦- ¦- ¦149 ¦39 ¦99 ¦8 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦194 ¦37 ¦- ¦- ¦200 ¦39 ¦133 ¦8 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦141 ¦37 ¦- ¦- ¦146 ¦39 ¦97 ¦8 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦189 ¦37 ¦- ¦- ¦195 ¦39 ¦129 ¦8 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе с кожей без ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦152 ¦40 ¦- ¦- ¦154 ¦41 ¦101 ¦10 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦203 ¦40 ¦- ¦- ¦207 ¦41 ¦136 ¦10 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦148 ¦40 ¦- ¦- ¦151 ¦41 ¦99 ¦10 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦198 ¦40 ¦- ¦- ¦202 ¦41 ¦132 ¦10 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦160 ¦43 ¦- ¦- ¦163 ¦44 ¦105 ¦13 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦214 ¦43 ¦- ¦- ¦218 ¦44 ¦140 ¦13 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦156 ¦43 ¦- ¦- ¦159 ¦44 ¦102 ¦13 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦209 ¦43 ¦- ¦- ¦213 ¦44 ¦137 ¦13 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ жареное фри ¦118 ¦43 ¦- ¦- ¦120 ¦44 ¦77 ¦13 ¦67 / 89 ¦16 ¦75 ¦

¦ -"- ¦161 ¦43 ¦- ¦- ¦164 ¦44 ¦106 ¦13 ¦92 / 119 ¦16 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Форель (кроме морской) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Целая с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦118 ¦20 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦156 ¦20 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦114 ¦20 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦153 ¦20 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦- ¦- ¦111 ¦20 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦149 ¦20 ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Непластованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварная ¦127 ¦26 ¦136 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦169 ¦26 ¦181 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенная ¦123 ¦26 ¦132 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦165 ¦26 ¦177 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареная ¦120 ¦26 ¦129 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦161 ¦26 ¦172 ¦31 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦138 ¦34 ¦149 ¦39 ¦- ¦- ¦99 ¦8 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦185 ¦34 ¦200 ¦39 ¦- ¦- ¦133 ¦8 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦135 ¦34 ¦146 ¦39 ¦- ¦- ¦97 ¦8 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦180 ¦34 ¦195 ¦39 ¦- ¦- ¦129 ¦8 ¦119/125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе с кожей без костей:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦149 ¦39 ¦157 ¦42 ¦- ¦- ¦102 ¦11 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦200 ¦39 ¦210 ¦42 ¦- ¦- ¦137 ¦11 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦146 ¦39 ¦153 ¦42 ¦- ¦- ¦100 ¦11 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦195 ¦39 ¦205 ¦42 ¦- ¦- ¦134 ¦11 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦160 ¦43 ¦165 ¦45 ¦- ¦- ¦106 ¦14 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦214 ¦43 ¦222 ¦45 ¦- ¦- ¦142 ¦14 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦156 ¦43 ¦162 ¦45 ¦- ¦- ¦103 ¦14 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦209 ¦43 ¦216 ¦45 ¦- ¦- ¦138 ¦14 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ жареное без сухарей на ¦165 ¦43 ¦171 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦рашпере ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ -"- ¦219 ¦43 ¦227 ¦45 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Хамса <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Целая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жареная фри ¦- ¦- ¦1359 ¦8 <3> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦1250 / 1333¦25 ¦1000 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Хариус неразделанный <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Целый с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварной ¦- ¦- ¦125 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦167 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ жареный ¦- ¦- ¦119 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦159 ¦25 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Непластованный: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварной ¦- ¦- ¦140 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦187 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенный ¦- ¦- ¦136 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦182 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареный ¦- ¦- ¦133 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦33 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦- ¦- ¦159 ¦41 ¦- ¦- ¦102 ¦8 ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦212 ¦41 ¦- ¦- ¦136 ¦8 ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦154 ¦41 ¦- ¦- ¦99 ¦8 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦207 ¦41 ¦- ¦- ¦133 ¦8 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦151 ¦41 ¦- ¦- ¦97 ¦8 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦202 ¦41 ¦- ¦- ¦129 ¦8 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦172 ¦47 ¦- ¦- ¦106 ¦14 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦230 ¦47 ¦- ¦- ¦142 ¦14 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦168 ¦47 ¦- ¦- ¦103 ¦14 ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦225 ¦47 ¦- ¦- ¦138 ¦14 ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Чавыча неразделанная <1>¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦(см. горбушу ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦неразделанную) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Чехонь ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ азово-черноморская ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ неразделанная <1> ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Целая с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦108 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦145 ¦20 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦Непластованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жареная ¦- ¦- ¦132 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦178 ¦35 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Щука (кроме морской) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ неразделанная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварная ¦162 ¦42 ¦- ¦- ¦168 ¦44 ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦216 ¦42 ¦- ¦- ¦223 ¦44 ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенная ¦157 ¦42 ¦- ¦- ¦163 ¦44 ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦210 ¦42 ¦- ¦- ¦218 ¦44 ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареная ¦148 ¦42 ¦- ¦- ¦154 ¦44 ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦200 ¦42 ¦- ¦- ¦207 ¦44 ¦- ¦- ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦184 ¦49 ¦- ¦- ¦200 ¦53 ¦111 ¦15 ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦245 ¦49 ¦- ¦- ¦266 ¦53 ¦147 ¦15 ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенное ¦178 ¦49 ¦- ¦- ¦194 ¦53 ¦107 ¦15 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦239 ¦49 ¦- ¦- ¦260 ¦53 ¦144 ¦15 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦169 ¦49 ¦- ¦- ¦183 ¦53 ¦101 ¦15 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦227 ¦49 ¦- ¦- ¦247 ¦53 ¦136 ¦15 ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦Филе с кожей без костей:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦198 ¦54 ¦- ¦- ¦222 ¦59 ¦120 ¦24 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦265 ¦54 ¦- ¦- ¦298 ¦59 ¦161 ¦24 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦187 ¦54 ¦- ¦- ¦210 ¦59 ¦113 ¦24 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦252 ¦54 ¦- ¦- ¦283 ¦59 ¦153 ¦24 ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦228 ¦60 ¦- ¦- ¦246 ¦63 ¦140 ¦35 ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦305 ¦60 ¦- ¦- ¦330 ¦63 ¦188 ¦35 ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦215 ¦60 ¦- ¦- ¦232 ¦63 ¦132 ¦35 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦290 ¦60 ¦- ¦- ¦314 ¦63 ¦178 ¦35 ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦ запеченное ¦215 ¦60 ¦- ¦- ¦232 ¦63 ¦132 ¦35 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦290 ¦60 ¦- ¦- ¦314 ¦63 ¦178 ¦35 ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦Филе щуки, выпускаемое ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦промышленностью: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ припущенное ¦- ¦- ¦99 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦133 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦122 ¦18 ¦100 ¦

¦ жареное ¦- ¦- ¦93 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦- ¦- ¦126 ¦8 <4> ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Щука (кроме морской) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ потрошеная с головой ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Непластованная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварная ¦147 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦195 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ жареная ¦134 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦181 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦Филе с кожей и реберными¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦костями: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварное ¦174 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦111 ¦15 ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦231 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦147 ¦15 ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ жареное ¦159 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦101 ¦15 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦215 ¦46 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦136 ¦15 ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦Филе без кожи и костей: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жареное ¦172 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 ¦35 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦232 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦178 ¦35 ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦ запеченное ¦172 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦132 ¦35 ¦86 / 91 ¦18 ¦75 ¦

¦ -"- ¦232 ¦50 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦178 ¦35 ¦116 / 122 ¦18 ¦100 ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ Язь неразделанный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦Целый с головой: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ жареный ¦109 ¦18 ¦- ¦- ¦111 ¦20 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦145 ¦18 ¦- ¦- ¦149 ¦20 ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ запеченный ¦109 ¦18 ¦- ¦- ¦111 ¦20 ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦145 ¦18 ¦- ¦- ¦149 ¦20 ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦Непластованный: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦

¦ отварной ¦147 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦195 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ припущенный ¦147 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦195 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦125 ¦20 ¦100 ¦

¦ жареный ¦136 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦186 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

¦ запеченный ¦139 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦89 / 94 ¦20 ¦75 ¦

¦ -"- ¦186 ¦36 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦119 / 125 ¦20 ¦100 ¦

-------------------------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+-------+------+-----------+--------+--------

--------------------------------

<1> Для рыб всех размеров.

<2> Здесь и далее числитель - вес нетто, знаменатель - вес полуфабриката. Дополнительные продукты, расходуемые для приготовления полуфабрикатов, указываются в рецептурах Сборника.

<3> При поступлении мелкой рыбы мороженой в брикетах отход увеличивается на 8%.

<4> Отход на бумагу и оттаивание.

<5> При разделке с плечевой костью нормы отходов уменьшаются на 7%.

<6> При поступлении полуфабриката с плечевой костью нормы отходов увеличиваются на 7%.

<7> При поступлении полуфабриката с плечевой костью нормы отходов увеличиваются на 5%.

Таблица 15

ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ЧАСТИКОВЫХ ПОРОД, ПОСТУПАЮЩЕЙ ОТ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В НЕРАЗДЕЛАННОМ ВИДЕ (В % К ВЕСУ БРУТТО СЫРЬЯ)

-------------------------------------+-------------------------------------

¦ Наименование рыб ¦ Пищевые отходы при следующих видах ¦

¦ ¦ разделки ¦

¦ +-------------------+----------------+

¦ ¦непластованные или ¦филе с кожей без¦

¦ ¦ пластованные с ¦реберных костей ¦

¦ ¦ кожей и реберными ¦ <1> ¦

¦ ¦ костями ¦ ¦

+------------------------------------+-------------------+----------------+

¦Верхогляд, вобла, зубан, карп, ¦10,0 ¦ ¦

¦кефаль, кутум, лещ, муксун, окунь ¦ ¦ ¦

¦речной, омуль, рыбец, сиг, скумбрия,¦ ¦ ¦

¦хариус, чехонь ¦ ¦ ¦

¦Белорыбица, горбуша, голец, жерех, ¦15,0 ¦25,0 ¦

¦кета, лосось, нельма, пыжьян, сазан,¦ ¦ ¦

¦судак, сырок, таймень, толстолобик, ¦ ¦ ¦

¦усач, форель, хек, чавыча, язь ¦ ¦ ¦

¦Аргентина, амур, бельдюга, желтощек,¦20,0 ¦30,0 ¦

¦рыба-капитан, карась морской, налим,¦ ¦ ¦

¦пикша, сайда, сом, треска, щука ¦ ¦ ¦

-------------------------------------+-------------------+-----------------

--------------------------------

<1> При разделке на филе без кожи и без реберных костей пищевые отходы увеличиваются на 8%.

Таблица 16