Завиванець ялтинський

Яловичина—1841, сало шпик-141, часник — 9, маса напівфабрика­ту — 1525, цибуля ріпчаста — 42, морк­ва — 44, корінь петрушки — 27. В и х і д — 1000.

З яловичини (вирізка, тонкий край) нарізати порціонні куски, які злегка від­бити, посолити, посипати перцем. На середину м'яса покласти сало, нарізане брусочками і натерте часником. Куски м'яса загорнути, перев'язати шпагатом, обсмажити, припустити разом з овочами до готовності. Наприкінці припускання додати лавровий лист. Готовий завива­нець охолодити, зняти шпагат.

Перед подаванням прикрасити зе­ленню і холодним гарніром — свіжими огірками, томатами, солодким перцем, зеленою цибулею.

Яйця, фаршировані цибулею

Яйця — 1 шт., цибуля ріпчаста — 26, масло вершкове —3. Маса пасерованої цибулі — 3, масло вершкове — 7, сметану — 12, гірчиця—1. Вихід — 70

Яйця зварити круто і розрізати вздовж. Для приготування фаршу цибу­лю дрібно нарізати і спасерувати, додати вершкове масло, частину сметани, гірчи­цю, сіль, з'єднати з розтертим жовтком і перемішати. Цією масою наповнити яєчні білки. Перед подаванням полити сметаною, прикрасити зеленню.

Для фарширування яєць використо­вують також зернисту або кетову ікру, паштет, оселедцеве масло, пасту Океан та інші фарші.

Подавати з овочевим гарніром або без нього, прикрасити гілочками зе­лені.