Салати-коктейлі

Для приготування салатів-коктейлів використовують томати, солодкий пе­рець, цвітну капусту, шпинат, сир, птицю та інші продукти, які нарізують малень­кими кубиками або соломкою. Салати яскраво оформлюють. Подають їх у скляних вазочках, креманках, фужерах. Креманки (фужери) ставлять на блюд­це або тарілку з серветкою, поряд кла­дуть чайну ложку.

Салат-коктейль рибний *

Філе відварної риби (судака, тріски, окуня, палтуса, осетрини) — 50, огірки солоні (без шкірки і насіння) —20, ли­мон — 15, майонез — ЗО, соус Кет­чуп — 5, солодкий перець або маринова­ний — 5, варені шампіньйони — 20, зе­лень — 5. Вихід — 150.

Відварну рибу, гриби, солоні або ма­риновані огірки нарізати маленькими ку­биками. Заправити лимонним соком, майонезом і соусом Кетчуп. У скляний фужер покласти листки зеленого салату (качанний або салатний цикорій) так, щоб їхні краї трохи піднімалися над стінками посуду. Покласти підготовлену рибу з огірками і грибами, полити со­усом. Оформити солодким перцем і зе­ленню. Кружальце лимона, надрізане з одного кінця, повісити на фужер. Офор­мити цілими відвареними шампіньйона­ми або їхніми шапками.

Салат-коктейль овочевий *

Картопля (відварна) — 25, свіжі або малосольні огірки — 40, зелений кон­сервований горошок—15, свіжі тома­ти — 25, цибуля зелена — 10, зелень кропу або петрушки — 5, салатна запра­ва або майонез із сметаною — ЗО. Вихід — 150.

Усі передбачені рецептурою овочі на­шаткувати маленькими кубиками, частину огірків і томатів залишити для оформлення страви), викласти у креманку, полити майонезом або салатною заправою, оформити продуктами, що входять до складу страви. У рецептуру додатково можна включати яйця ('/4 шт.), відповідно збільшуючи масу страви. Для оформлення можна вико­ристовувати тільки яєчний жовток, який протирають крізь сито.

Салат-коктейль вітамінний *

Картопля — 34, сушені білі гриби — 13, свіжі огірки — 26, свіжі томати -ЗО, солодкий перець — 33, цибуля ріп­часта — 12, олія — 15, лимон — 15, зе­лень — 3. В й х і д — 150.

Картоплю і гриби відварити. Свіжі огірки, томати, солодкий перець, ріпчас­ту цибулю нарізати соломкою. Овочі за­правити олією, викласти у фужер ша­рами.

Салат-коктейль з птиці або дичини *

Філе смаженої птиці або дичини -40, яблука — 20, обчищені апельсини -40, майонез — 25, біле десертне вино -5, вершки 35 %-ї жирності - 15, зе­лень — 5. Вихід — 150.

Філе смаженої птиці або дичини, яб­лука (без насіннєвих гнізд), апельсини нарізати соломкою, з'єднати і заправити майонезом з додаванням вина, покласти у креманку або фужер. З кондитерсько­го мішка випустити збиті вершки і при­красити зеленню. Можна прикрасити страву вишнями або черешнями без кі­сточок.