Лабораторная работа № 12. Тема: «Приготовление блюд кухни Северо-Западного Федерального округа»

Тема: «Приготовление блюд кухни Северо-Западного Федерального округа»

Цель:

1. закрепить теоретические знания по приготовлению блюд кухни Северо-Западного Федерального округа.

2. приобрести навыки и умения, необходимые для приготовления блюд, с учетом требований к качеству.

Инструменты, инвентарь, посуда: кастрюли 3 л (4 шт.), сковороды чугунные (8 шт.), доски разделочные («ОС», «ОВ», «Сельдь», «Зелень», «РС»), горшочки (4 шт.), сито, ножи поварские тройки, мелкая столовая тарелка (12 шт.).

Задание

1. При подготовке к лабораторной работе необходимо:

1.1. выписать из приложения №1 рецептуры и технологию приготовления:

· картофель, фаршированный грибами.

· Сельдь, запеченная в тесте,

· Рыба с овощами в горшочке.

· Картофельные лепешки.

1.2. Оформить необходимые материалы в тетрадь

2. В ходе лабораторной работы необходимо:

2.1. Приготовить блюдо с учетом требований к качеству.

2.2. Провести бракераж.

Вопросы для самопроверки

1. Для фарширования используют вареный картофель.

2. Для фарша, грибы и лук нарезают соломкой.

3. Картофель запекают под сметанным соусом.

4. Для запекания в тесте сельдь разделывают на филе без кожи и костей.

5. Тесто для блюда «Сельдь, запеченная в тесте» должно быть густое.

6. Для рыбы с овощами в горшочке, лук репчатый нарезают кольцами.

7. Яично-молочная смесь готовится из: яиц, молока, соли.

8. Рыбу с овощами подают в мелкой столовой тарелке.

9. Для картофельных лепешек, картофель протирают отваренный.

10. Картофельные лепешки жарят при t = 220 ºC.

Приложение №1