Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
(марийская кухня)
№ п/п | Наименование продуктов | БРУТТО на 1 порцию | НЕТТО на 1 порцию |
Свинина (лопаточная часть) Масса отв. свинины Картофель Морковь Огурцы соленые Или помидора соленая Капуста квашенная Горошек зеленый консервированный Чернослив Яйца Лук репчатый Укроп свежий Сахар Сметана | 4 шт. | 130* 90* 75* | |
ВЫХОД |
* – масса вареных очищенных овощей.
** – набухшие без косточки.
Краткое описание технологического процесса
Свинину отварить кусками массой не более 2 кг. Вареную свинину нарезают ломтиками. Очищенные вареные картофель и морковь нарезают ломтиками. Квашеную капусту перебирают (если капуста очень кислая, ее промывают и отжимают), при необходимости измельчают. Огурцы или помидоры соленые нарезают ломтиками. Чернослив перебирают, заливают горячей водой и оставляют на набухание, затем удаляют косточку. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Подготовленные свинину и овощи соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, сахар, заправляют сметаной (1/2 нормы) и перемешивают.
При отпуске салат оформляют кусочками мяса, черносливом, дольками яйца, зеленью и поливают оставшейся сметаной.
Требования к качеству
Внешний вид – салат уложен горкой, украшен дольками яйцами, черносливом, мясом, зеленью.
Цвет – продуктов входящих в блюдо.
Запах – свежей зелени, чернослива.
Вкус – в меру соленый, нежный.
Консистенция – продуктов мелкая, мясо мягкое.
Дата публикования: 2015-09-17; Прочитано: 345 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!