 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Говядина в капусте, тушеная по-егорлыкски
|
|
(донская кухня)
| № п/п | Наименование продуктов | БРУТТО на 1 порцию | НЕТТО на 1 порцию |
| Говядина (верхний, внутренний, наружный куски) Лук репчатый Морковь Маргарин Масса пассерованного лука Масса пассерованной моркови Капуста свежая Масса п/ф | |||
| ВЫХОД |
Краткое описание технологического процесса
Тонко отбитые (до 3 мм) порционные коски говядины посыпают солью, перцем. Лук репчатый и морковь мелко нарезают и пассеруют. Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыгу, варят 10 – 15 минут. Слегка охладив, снимают с кочанов листья. Их разравнивают, на лист кладут подготовленный кусок говядины, пассерованные овощи, завертывают его, придавая форму рулета.
Укладывают изделие в сотейник, заливают водой, закрывают крышкой и тушат около 1 часа.
При отпуске (3 штуки на порцию) поливают жидкостью, в которой они тушились (50 – 60 гр.), можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки (5 гр. на 1 порцию).
Требования к качеству
Внешний вид – рулеты (3 штуки на порцию) посыпаны рубленой зеленью петрушки
Цвет – капусты от белого до зеленоватого.
Запах – капусты, мяса.
Вкус – продуктов входящих в блюдо.
Консистенция – капуста и мясо мягкие, доведенные до готовности.
Дата публикования: 2015-09-17; Прочитано: 777 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
