Кнедлики из вареного картофеля

	Брутто	Нетто
Картофель
Крупа манная
Яйца	¼ шт.
Сало свиное
Мука
Соль
Выход

Картофель отваривают в кожуре, охлаждают и очищают. Затем протирают, добавляют муку, манную крупу, яйца и тщательно перемешивают массу. После этого формуют продолговатые колбаски, опускают их в подсоленную кипящую воду и варят 15 - 18 мин. Подают со свиным жареным салом.

Баклажаны, жаренные в кляре

	Брутто	Нетто
Баклажаны
Яйца	½ шт.
Мука пшеничная
Молоко
Масло растительное
Соль
Выход

Баклажаны очищают от кожицы и нарезают ломтиками. Из яиц, муки и молока замешивают тесто (кляр). Ломтики баклажанов солят, обмакивают в кляре и жарят в большом количестве разогретого жира. Подают баклажаны горячими с картофельным пюре.

Картофель, запеченный с яйцами

	Брутто	Нетто
Картофель
Сметана
Яйца	1 ½ шт.
Сыр
Соль
Выход

Картофель отваривают в слегка подсоленной воде, охлаждают, очищают и нарезают кружочками. Отваривают вкрутую яйца, очищают и также нарезают кружочками. После этого на противень укладывают половину картофеля, смазывают его сметаной, сверху кладут ряд яиц, а на них остальной картофель. Верхний ряд картофеля снова смазывают сметаной и посыпают тертым сыром. Затем запекают картофель в жарочном шкаф