Омлет со шпинатом

	Брутто	Нетто
Шпинат
Яйца	2 шт.
Масло сливочное
Вода горячая
Вода холодная
Соль
Выход

Отделяют желтки от белков и растирают вместе с солью и небольшим количестве горячен воды. Затем добавляют тщательно вымытый мелконарубленный сырой шпинат. Из белков с добавлением небольшого количества холодной воды взбивают в густую пену и осторожно смешивают ее со шпинатом и желтками.

После этого омлет поджаривают в жире на разогретой сковороде, сворачивают и сразу же подают.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Судак жареный

	Брутто	Нетто
Судак
Мука пшеничная
Масло сливочное
Лимон
Зелень петрушки
Сок лимонный
или уксус
Соль
Выход

Судака разделывают на чистое филе, без кожи и реберных костей, и нарезают на порции. Затем солят, сбрызгивают лимонным соком и уксусом и панируют в муке. Подготовленную рыбу и кладут на разогретую сковородку с маслом, жарят 4 - 5 мни с каждой стороны.

Готового судака перекладывают на разогретую тарелку, поливают образовавшимся при жаренье соке гарнируют жареным картофелем и украшают рублен зеленью петрушки и нарезанным дольками лимоном.