Галантин из судака

	Брутто	Нетто
Судак
Майонез
Сливки
Яйца	1/5 шт.
Горошек зеленый
Желе
Огурцы соленые
Перец красный маринованный
Лук репчатый
Зелень петрушки
Выход

Филе отварного судак; (можно использовать и другую рыбу: треску, морской окуня и др.) без костей пропускают через мясорубку. В фарш добавляют майонез, сливки, зеленый горошек холод для застывания. Загустевшую массу выкладывают на смоченный водой пергамент, завертывают в виде рулета и вновь ставят на холод на 25 - 35 мин.

После этого рулет развертывают и нарезают на порции. Каждую порцию галантина украшают маринованным красным перцем, бланшированным репчатым луком, огурцами. Сверху покрывают оставшимся ланспигом и ставят до подачи на холод. Блюдо подлежит быстрой реализации.

Цыпленок с ланспигом

	Брутто	Нетто
Цыпленок
Жир
Желе
Перец красный маринованный
Огурцы соленые
Лук репчатый
Зелень петрушки
Выход

Обработанного цыпленка обжаривают основным способом до готовности и охлаждают. Затем украшают маринованным перцем, нашинкованным кольцами луком и огурцами. Заливают ланспигом и ставят до подачи в холодильник.