Медальоны из паштетного мусса

	Брутто	Нетто
Мусс печеночный
Апельсины (очищенные)
Желе
Зелень петрушки		2,5
Выход

Печеночный мусс выпускают из кондитерского мешка на блюдо, украшают очищенными ломтиками апельсина и зеленью, заливают желе и ставят на холод. При подаче порции медальонов красиво вырезают.

1127. Приготовление печеночного мусса

	Брутто	Нетто
Ветчина
Печенка говяжья
Свинина
Сливки
Лук репчатый
Морковь
Масло сливочное
Вино
Перец черный молотый	0,1	0,1
Соль
Выход

Печень, свинину и ветчину имеете с луком и морковью жарят до готовности, затем все пропускают через мясорубку с частой решеткой 3 - 4 раза. После этого массу протирают через сито, добавляют сливочное масло, сливки и вино и тщательно взбивают.

Салат французский

	Брутто	Нетто
Ветчина
Яйца	½ шт.
Картофель
Морковь
Огурцы соленые
Горошек зеленый
Майонез
Зелень петрушки
Соль
Выход

Ветчину, вареный картофель, яйца, морковь, очищенные от кожи и семян огурцы нарезают мелкими кубиками, добавляют зеленый горошком, солят, перемешивают и заправляют майонезом, укладывают горкой в салатник и украшают зеленью.