Методические указания. Технохимический контроль хлебопекарного производства заключается в оценке качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции

Технохимический контроль хлебопекарного производства заключается в оценке качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также в контроле технологического процесса по основным его участкам.

На хлебозаводах большой и средней мощности имеются производственная и цеховая лаборатории, а на предприятиях малой мощности – только производственная лаборатория.

Объём работы лаборатории определяется Положением о производственной лабораторий предприятий пищевой промышленности.

Производственная лаборатория осуществляет контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; периодически контролирует соблюдение рецептур и производственных инструкций; правила ведения журналов; руководит работой цеховой лаборатории.

Производственная лаборатория участвует также в разработке и осуществления мероприятий по повышению качества продукции, по устранению причин выпуска недоброкачественной продукции.

Литература: [1], [2], [3]

Вопросы для самопроверки:

1. Перечислите функции производственной и цеховой лабораторий.

2. Укажите роль лаборатории в выпуске продукции высокого качества.

3. Перечислите виды и формы контроля качества пищевой продукции.

Раздел 1 Контроль качества сырья хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств