Для учащихся заочной формы обучения _5_ курса

Задания для контрольных работ и рекомендации по их выполнению

по специальности 2-49 01 31

«Технология пищевых производств»

__ специализации ___ 2-49 01 31-01

«Технология хлебопекарного, макаронного

и кондитерского производств"

Минск

Автор: Вайтехович Татьяна Александровна, преподаватель УО «Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения»

Рецензент(ы) __________________________________________________

(Ф.И.О., должность, наименование учреждения образования)

Разработана на основе типовой учебной программы дисциплины «Технохимический контроль хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий», утвержденной Министерством образования Республики Беларусь 14.08.2009 г.

Обсуждено и одобрено на заседании предметной (цикловой) комиссии

протокол № ____от «___» _________________20 г.

Пояснительная записка

Программа дисциплины «Технохимический контроль хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий» предусматривает изучение методов контроля сырья, полуфабрикатов и готовых изделий предприятий хлебопекарной, макаронной и кондитерской отраслей, а также схем контроля технологических процессов на этих предприятиях с целью обеспечения стандартного качества продукции.

Дисциплина «Технохимический контроль хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Основы технологии пищевых производств», «Сырье и материалы пищевых производств», «Технология кондитерского производства», «Технология хлебопекарного и макаронного производств», «Микробиология продукции пищевых производств» и др.

В программе сформулированы цели изучения каждой темы и спрогнозирован результат их достижения в соответствии с уровнями усвоения учебного материала.

В результате изучения дисциплины учащиеся должны знать на уровне представления:

¾ основные цели и задачи дисциплины;

¾ роль научно-технического прогресса в создании прогрессивных методов исследования качества и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов;

знать на уровне понимания:

¾ технические нормативные правовые акты, регламентирующие профессиональную деятельность специалистов в области технохимического контроля;

¾ правила отбора средней пробы сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;

¾ необходимость и порядок контроля качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;

¾ методы контроля качества и безопасности продовольственного сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;

¾ необходимость и порядок контроля технологических процессов изготовления хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий;

уметь:

¾ составлять схему контроля технологического процесса производства хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий;

¾ выполнять анализ качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

¾ выполнять расчеты проведенных исследований;

¾ применять технические нормативные правовые акты (ТНПА), регламентирующие порядок контроля технологических процессов изготовления кондитерских изделий;

¾ прогнозировать и объективно оценивать производственные ситуации, анализировать нестандартные ситуации и своевременно принимать необходимые решения.

Изучение дисциплины должно способствовать развитию творческого мышления учащихся, их интереса к познавательной деятельности, выработке навыков самостоятельной работы с научной и учебной литературой.

Для обеспечения должного качества обучения, а также современного уровня подготовки специалистов при изучении дисциплины рекомендуется использовать технические средства обучения: компьютеры, мультимедийные комплексы, микрокалькуляторы, а также наглядные пособия: учебные плакаты, схемы, таблицы, раздаточный материал и т.д.

Программой предусматривается выполнение лабораторных работ для закрепления теоретических знаний и приобретения навыков самостоятельной работы при определении качества и безопасности пищевой продукции.

Задания для контрольных работ разрабатываются преподавателем и рассматриваются предметной (цикловой) комиссией.

В программе приведены примерные критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся по дисциплине, разработанные на основе десятибалльной шкалы и показателей оценки результатов учебной деятельности обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение среднего специального образования (постановление Министерства образования Республики Беларусь от 29 марта 2004 г. №17).

Приведенный в программе тематический план является рекомендательным. Предметная (цикловая) комиссия учреждения образования может вносить обоснованные изменения в содержание программного материала и распределение учебных часов по разделам и темам в пределах общего бюджета времени на изучение дисциплины. Все изменения должны быть утверждены заместителем руководителя учреждения образования по учебной работе.