Определение плотности. Под плотностью понимают массу, заключенную в единице объема

Под плотностью понимают массу, заключенную в единице объема. В соответствии с требованиями ГОСТ плотность молока определяют с помощью ареометра и выражают в килограммах на м³. Для проведения анализа используют специальные ареометры типа АМТ с термометром и ценой деления 1 кг/м³. Может быть использован ареометр марки AM с ценой деления 0,5 кг/м³. Стандартом допускается определение плотности пикнометрическим методом при проведении научных и экспериментальных исследований.

Молоко является многокомпонентной жидкостью, поэтому его плотность будет зависеть от соотношения основных составных веществ: жира, белков, лактозы, минеральных солей. Плотность является средневзвешенной величиной плотности отдельных компонентов молока.

По плотности можно судить о составе молока и контролировать его натуральность.

Так, если из молока удалить часть жира — легкого компонента молока, то плотность повысится. По этой же причине плотность обезжиренного молока выше плотности цельного молока. Превышение плотности сверх допустимой нормами стандарта при низкой жирности говорит о фальсификации: снятии сливок или добавлении обезжиренного молока. Если к молоку добавить воду, то его плотность снижается. Установлено, - что каждые 10% добавленной к молоку воды снижают его плотность на 3 кг/м³.

Техника определения — пробу объемом 0,25 или 0,5 дм³ тщательно перемешивают и осторожно во избежание образования пены переливают по стенке в сухой цилиндр, держа его в слегка наклонном положении.

Цилиндр устанавливают на ровной горизонтальной поверхности и измеряют температуру пробы. Отсчет показаний температуры проводят не ранее чем через 2—4 мин после опускания термометра в пробу.

Сухой и чистый ареометр опускают медленно в исследуемую пробу, погружая его до тех пор, пока до предполагаемой отметки шкалы ареометра не останется 3—4 мм, затем оставляют его свободно плавающим. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра. Первый отсчет показаний плотности проводят через 3 мин после установления ареометра в неподвижном положении.

Затем ареометр осторожно поднимают на высоту до уровня балласта в нем и снова опускают, оставляя его свободно плавающим. После установления ареометра в неподвижном состоянии проводят второй отсчет показаний плотности. При отсчете показаний плотности глаз должен находиться на уровне мениска. Отсчитывают по верхнему краю мениска.

Отсчет показаний по ареометрам типов AM и АМТ проводят до половины цены наименьшего деления шкалы.

Расхождение между повторными определениями плотности не должно превышать 0,5 кг/м³.