М'ясних і рибних порцій і виходу готової їжі

Якість їжі, що готується, багато в чому залежить від дотримання кухарями норм заливання води.

Перед тим, як приступити до приготування першої страви або гарніру до другої страви, необхідно визначити, яка кількість води потрібна для їхнього приготування, скільки води потрібно залити в кожний казан і як правильно розподілити продукти по цих казанах для одержання однакової по густоті їжі.

Виходячи з контингенту, що забезпечується, особливостей їхньої бойової підготовки, пори року, кліматичних умов, дислокації військ заправні супи в розкладці продуктів можуть плануватися з виходом готових порцій у 600 і 500 г.

В залежності від планованого виходу передбачають різну кількість води для приготування страви (табл. 4).

Таблиця 4.

Необхідна кількість води для приготування