Приготування гарнірів з картоплі та овочів

Картопляне пюре.

Обчищену картоплю заливають окропом з таким розрахунком, щоб вода покривала картоплю на 1-2 см зверху, додають сіль, (15 г на 1 кг картоплі) і варять 25-30 хвилин до готовності.

Гарячу картоплю розминають дерев'яним товкачем або пропускають через протирочну машину. В розім'яту картоплю додають розтоплений жир, пасеровану цибулю, збивають до отримання пишної маси і прогрівають.

Картопля відварна.

Обчищену картоплю заливають окропом, додають сіль, зачиняють казан і варять до готовності при слабкому кипінні.

Коли картопля зварилася, відвар зливають, а картоплю прогрівають 5-7 хвилин для обсушування і заправляють жиром. Картопля смажена.

Сиру картоплю нарізають брусочками, кладуть на гарячу сковороду або деко з жиром шаром не більше 5 см, підсолюють і смажать на плиті. Під час смаження картоплю охайно перемішують. Капуста свіжа.

Свіжу капусту нашатковують соломкою, кладуть у казан, додають воду або кістковий бульйон (на 1 кг капусти 300 г води чи бульйону), оцет, пасерований томат і тушкують капусту при періодичному помішуванні. Потім додають нарізані соломкою моркву і цибулю, лавровий лист, перець-горошок і тушкують все до готовності.

За 5 хвилин до закінчення тушкування капусту заправляють пасерованим борошном, яке розводиться холодною водою або кістковим бульйоном і варять 5-10 хвилин.

Капуста квашена тушкована з буряком.

Квашену капусту віджимають від розсолу, кладуть в казан, додають воду або кістковий бульйон, пасеровану томатну пасту і тушкують при періодичному помішуванні до напівготовності.

Буряк варять в шкірці, обчищають, шаткують соломкою, моркву і цибулю нарізають соломкою і пасерують.

В тушковану капусту кладуть пасерований буряк, моркву і цибулю і тушкують до готовності. За 5 хвилин до закінчення тушкування капусту солять, додають лавровий лист і перець-горошок і заправляють пасерованим борошном і проварюють протягом 5-10 хвилин.

Рагу з овочів.

Обчищену моркву і цибулю нарізають часточками і пасерують. Картоплю нарізають часточками і трохи обсмажують. Свіжу капусту нарізають шашками і припускають. Потім овочі з'єднують, заливають червоним соусом, додають сіль, лавровий лист, перець-горошок і тушкують 10-15 хвилин.