Определение количества крапин

Крапины - это тёмные (любого цвета) включения, видимые невооружённым глазом на выровненной поверхности крахмала. Наличие их свидетельствует о загрязненности крахмала. Количество крапин принято выражать в единицах на 1 дм³ площади.

Приборы и материалы. Лист белой бумаги или стекло; линейка; технические весы; стеклянная пластинка размером 10х15 см, на которую нанесены контуры прямоугольника размером 5х2 см с разбивкой на клетки размером 1х1 см.

Порядок проведения анализа. 50 г крахмала высыпают на лист белой бумаги или стекло и разравнивают его поверхность линейкой, стеклянной пластинкой и т.п.

На гладкую поверхность крахмала осторожно помещают стеклянную пластинку, слегка придавливают и подсчитывают количество крапин на всей очерченной площади. Затем крахмал перемешивают. Выравнивают его поверхность и вновь подсчитывают количество крапин. Подсчёт производят не менее 5 раз.

Количество крапин Х определяют по формуле

, (6.4)

где а -общая сумма крапин после пяти подсчетов;

10 - площадь очерченного прямоугольника, см².

Полученные в ходе работы результаты анализа крахмала представляют в таблице 6.

Таблица 6 - Показатели качества крахмала

Сравнивая полученные данные с требованиями стандартов, устанавливают сорт крахмала.