Определение кислотности крахмала

Приборы и реактивы. Конические колбы вместимостью 200 см³; мерные колбы на 100 см³; технические весы; шпатель; 0,1М раствор NаОН или КОН; этиловый технический спирт; 1 %-й спиртовой раствор фенолфталеина; дистиллированная вода.

Порядок проведения анализа. К навеске крахмала 20 г, отвешенной в конической колбе на технических весах с точностью до 0,01 г, приливают 100 см³ нейтральной (предварительно оттитрованной перед определением кислотности до такой же окраски, как указано ниже) дистиллированной воды, прибавляют 5 − 8 капель 1 %-го спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,1М раствором NаОН или КОН до ярко-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 минуты. Так как крахмал способен поглощать фенолфталеин, то перед окончанием титрования еще раз прибавляют 5 − 6 капель его. Кислотность, выраженную в миллилитрах на 100 г сухого крахмала, вычисляют по формуле

, (6.3)

где V - количество 0,1М раствора щёлочи, затраченного на титрование,см³;

m - навеска крахмала, г;

W - влажность крахмала, %.