Установление вида крахмала

Прежде чем приступить к оценке качества крахмала, определяют его вид (природу) методом микроскопирования.

Установление вида крахмала основано на определении формы и размера крахмальных зёрен под микроскопом. Размеры крахмальных зёрен, мкм: картофельного крахмала - 80-110; кукурузного - 40 − 50; пшеничного - 30 − 40; рисового - 10. Форма зёрен крахмала разных видов представлена на рисунке 6.1.

1- картофельный крахмал, 2- пшеничный крахмал, 3- овсяный крахмал, 4- кукурузный крахмал, 5- рисовый крахмал.

Рисунок 6.1 - Крахмальные зёрна под микроскопом

Структура, форма и размер крахмальных зёрен в значительной степени обусловливают своеобразие свойств и различное применение крахмала. Поэтому в крахмале одного вида не допускается примесь другого вида.

Приборы и оборудование. Биологический микроскоп, покровные и предметные стёкла, пробирки, стеклянные палочки.

Порядок проведения анализа. Из исследуемого образца отбирают 0,1 − 0,2 г крахмала и разводят несколькими каплями воды.

Каплю полученной взвеси наносят на предметное стекло и накрывают покровным стеклом. При этом необходимо следить за тем, чтобы препарат не содержал пузырьков воздуха. Для удаления их нужно приподнять покровное стекло и добавить немного взвеси.

Полученный препарат рассматривают в микроскоп при увеличении примерно в 150 раз, сравнивая исследуемый препарат с рисунками крахмальных зерен различного происхождения. Определяют вид и однородность крахмала.