Определение кислотного числа масла

Кислотное число характеризует содержание в 1 г растительных масел свободных жирных кислот и других титруемых щелочью веществ и выражается в миллиграммах едкого калия, необходимого для их нейтрализации. По этому показателю можно судить о степени свежести масла, он нормируется стандартами для большинства пищевых жиров.

Приборы, оборудование и реактивы. Конические колбы вместимостью 150 см³ − 200 см³; бюретка на 50 см³; стеклянные цилиндры на 50 см³; водяная баня; 1 %-й спиртовой раствор фенолфталеина; 0,1 М раствор КОН; нейтральная смесь спирта и эфира.

Порядок проведения анализа. В коническую колбу отвешивают 3 − 5 г хорошо перемешанного и профильтрованного исследуемого масла, приливают 50 см³ нейтральной смеси (смесь из двух частей этилового эфира и одной части этилового спирта, нейтрализованная щелочью в присутствии фенолфталеина) и взбалтывают. Если при этом масло не растворяется, то его слегка нагревают, взбалтывая на водяной бане, и затем охлаждают до температуры 15 − 20 ^оС.

Полученный раствор при постоянном взбалтывании быстро оттитровывают 0,1М раствором КОН до появления розовой окраски, обусловленной присутствием индикатора.

Кислотное число исследуемого масла Х выражается в мг КОН на 1 г продукта и вычисляют по формуле

, (7.1)

где V - количество 0,1М раствора КОН, израсходованное на титрование,см³;

к - поправка к титру 0,1М раствора КОН;

5,611 - количество едкого калия, содержащегося в 1 см³ 0,1М раствора КОН;

m - навеска исследуемого масла, г.