Методическое обеспечение дисциплины

1. Методические указания для лабораторно-практических занятий.

2. Нормативные документы.

3. Рабочие тетради студентов.

4. Наглядные пособия.

5. Тесты.

6. Образцы товаров.

7. УМК «Товароведение продовольственных товаров», 2010 год

ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

	Последняя цифра номера личного дела студента
Предпоследняя цифра номера личного дела студента

ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

1. Растительные масла: классификация по виду сырья и способам обработки. Пищевая ценность. Характеристика видов масел. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

2. Маргарин: состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент. Сравнительная характеристика разных наименований. Факторы, формирующие качество. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты

3. Молоко, сливки: пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент, краткая характеристика различных наименований, видов. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

4. Кисломолочные продукты и напитки: химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество. Краткая характеристика ассортимента, оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

5. Молочные консервы: классификация. Отличия разных видов. Пищевая ценность, ассортимент. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, Дефекты.

6. Масло коровье: понятие, назначение, сырье, краткая характеристика отдельных видов. Оценка качества, бальная оценка, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты, виды и причины их возникновения.

7. Сыры: химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, характеристика видов. Оценка качества, бальная оценка, товарные сорта, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

8. Яйцо: строение, пищевая ценность, химический состав, классификация. Оценка качества, дефекты, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения.

9. Мясо: классификация и характеристика способов холодильной обработки мяса. Оценка качества мяса. Хранение. Дефекты.

10. Птица: химический состав, пищевая ценность, классификация. Характеристика видов и способов отработки. Оценка качества; категории, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.

11. Колбасные изделия: химический состав, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Классификация, ассортимент, характеристика колбас разных видов. Оценка качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, дефекты.

12. Рыба живая, охлажденная, мороженная: пищевая ценность, ассортимент. Факторы и оценка качества, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.

13. Вяленые сушеные, копченые рыбные товары: пищевая ценность, классификация, ассортимент. Влияние способов получения на качество готовой продукции. Оценка качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

14. Нерыбные водные продукты: классификация, отличительные признаки видов по строению, химическому составу, пищевой ценности, использованию. Продукты переработанные нерыбных водных продуктов. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

15. Пищевые концентраты: химический состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, использование. Оценка качества, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.

16. Крупы: понятие, назначение, классификация, пищевая ценность. Характеристика важнейших видов круп. Оценка качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, хранение, дефекты

17. Хлебобулочные изделия: понятие и назначение. Классификация, ассортимент, оценка качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

18. Товароведная характеристика: семечковых, косточковых плодов и ягод. Новые виды. Показатели качества. Дефекты. Условия и сроки хранения.

19. Товароведная характеристика клубнеплодов, корнеплодов, капустных овощей. Новые виды. Показатели качества, упаковка, маркировка, хранение, дефекты.

20. Плодоовощные консервы: понятие, назначение, классификация, ассортимент, краткая характеристика отдельных групп по назначению, составу, пищевой ценности. Оценка качества, товарные сорта, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.

21. Квашенные и солёные овощи: понятие, классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество. Оценка качества, товарные сорта, упаковка, хранение, дефекты.

22. Виноградные вина: понятие, назначение, классификация, ассортимент. Краткая характеристика отдельных групп, типов и наименований. Оценка качества: показатели, дефекты. Разлив, упаковка, маркировка, хранение.

23. Слабоалкогольные напитки: понятие, назначение. Пиво: классификация, ассортимент. Факторы, формирующие качество. Характеристика светлых, полутёмных, тёмных сортов пива. Оценка качества: показатели, дефекты. Розлив, тара. Условия и сроки хранения. Новые виды тонизирующих слабоалкогольных напитков.

24. Чай: состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент. Отличительные особенности чая разных групп. Оценка качества: показатели, товарные сорта, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

25. Пряности и приправы: пищевая ценность. Классификация, ассортимент, назначение. Отличительные особенности разных наименований. Оценка качества. Упаковка, маркировка. Условия и сроки хранения. Изменение качества при хранении. Дефекты.

26. Мёд: понятие, назначение, пищевая ценность. Классификация, ассортимент. Оценка качества: показатели, дефекты, упаковка, хранение. Способы фальсификации мёда и методы обнаружения фальсификации.

27. Конфеты: понятие, назначение. Общность и отличия от карамели. Пищевая ценность, классификация, ассортимент. Характеристика конфет разных видов и наименований. Оценка качества: показатели, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

28. Шоколад: состав, пищевая ценность, классификация, ассортимент, характеристика шоколада по составу, сырью, рецептуре, процессам производства и органолептическим показателям. Оценка качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

29. Мучные кондитерские изделия: виды. Классификация, ассортимент, пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Отличительные признаки видов. Оценка качества, дефекты, упаковка, маркировка, хранение.

30.Табачные изделия: понятие, назначение. Химический состав. Физическое воздействие табачных изделий на организм. Характеристика табачных изделий разных видов. Оценка качества: классы, сорта. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Дефекты.

31. На базу «Краснотал» поступила партия риса в количестве 90 мешков. При анализе среднего образца установлено: крупа имеет влажность 15 %, цвет белый с различными оттенками; битых (дробленых) ядер - 13 %, пожелтевших 6,5 %, непошелушенных зерен 0,3 %, сырой примеси 0,5 %. Оцените объем выработки, массу объединенной и средней пробы, товарный сорт крупы. Дайте заключение о возможности их реализации.

32. В магазин «Хорошее настроение» поступила партия муки. В результате оценки качества установлено: цвет белый с желтоватым оттенком. Клейковина 30 %, золы - 1,23 %. Качество и безопасность муки подтверждены сертификатом. Дайте заключение о качестве муки, установите товарный сорт. Что такое клейковина и зольность муки?

33. В адрес фирмы «Мария - Ра» поступила партия лука репчатого хозяйственно ботанического сорта «Бессоновский» 20 октября, в количестве 257 сеток массой 25 кг. в каждой. При проверке среднего образца установлено: луковицы менее установленного стандарта размера -1,5 кг, с недостаточно подсохшей шейкой 0,8 кг, оголенных 0,5 кг.

- Определить размер среднего образца.

- Дать заключение о качестве. Как поступить в данной ситуации.

34. Магазин «Раздолье» получил сливы помологического сорта «Венгерка» в количестве 60 ящиков по 9 кг. в каждом. При проверке качества среднего образца обнаружено: плоды по форме и окраске соответствуют помологическому сорту, на плодах слабая потертость площадью до 2 см. со свежими механическими повреждениями 0,8 кг, поврежденных плодожоркой 0,2 кг. Определите на размер среднего образца, дайте заключение о качестве и возможности реализации партии сливы.

35. Из Узбекистана в адрес фирмы «Мир продуктов» поступила партия яблок «Ренет Симиренко», в количестве 120 ящиков по 25 кг. (нетто) в каждом. При проверке качества среднего образца оказалось: яблоки имеют размер 75-80 мм., легкие нажимы площадью до 2 см., слабые повреждения кожицы на площадь 1/4 поверхности плода. Определите, какое количество ящиков было вскрыто для отбора среднего образца. Каков вес среднего образца. Установите товарный сорт.

Дайте заключение о возможности реализации яблок.

36. Фермер сдал в столовую Алтайского государственного колледжа партию моркови сорта «Шантане» в количестве 3 тн. в ящиках массой нетто 25 кг в каждом. При проверке качества в

обеденной пробе обнаружено: корнеплодов поломанных 0,4 кг, уродливых по

форме 0,3 кг, с неправильно обрезанной ботвой 0,5 кг.

- Определите размер среднего образца.

- Произведите оценку качества моркови.

- Перечислите сопроводительные документы, составленные фермером.

- Как поступить в данной ситуации.

37. Супермаркет «28 апельсинов» заключил договор на поставку овощных консервов в количестве 65 тубов, с Новосибирским консервным заводом. За один квартал текущего года получено 10000 банок зеленого горошка массой нетто 340 гр.; икры кабачковой 15000 банок по 500 гр., перца фаршированного 12000 банок по 510 гр. Определите выработку фондов в условных банках и тубах.

38. Фирма «Ольтамар» закупила сахар - песок с Черемновского сахарного завода. В качественном удостоверении на партию сахара - песка указано: сахар - песок рафинированный, крупный, массовая доля влаги 0,1 %, сахарозы 99,9 %. При приемке сахара установлено: цвет белый с блеском, кристаллы четко выражены, вкус сладкий, раствор прозрачный с едва уловимым голубоватым оттенком, кристаллы 2-2,5 мм. Физико-химические показатели соответствуют нормам по стандарту.

- Определите вид сахара.

- Дайте заключение о качестве.

- Как поступить в данной ситуации.

39. При проверке качества черного байхового чая «Липтон» установлено, что он имеет недостаточно тонкий аромат, недостаточно полный вкус, темноватый, прозрачный настой, ровную уборку, коричневый оттенок разваренного листа.

- Дайте заключение о качестве чая.

- Установите товарный сорт.

40. С Барнаульского пивоваренного завода в магазин продукты 15 мая завезено бутылочное пиво «Барнаульское. Светлое». 25 мая в пиве обнаружено наличие хлопьевидного осадка и мути. Пиво на складе хранилось при t +10 в затопленном помещении: Дайте заключение о качестве.

Проверке условия и сроке хранения пива. Возможна ли дальнейшая реализация напитка. Как поступить в данной ситуации.

41. На базу ПО «Раздолье» поступило 10 фляг массой нетто 38 кг. При анализе среднего образца из 9 фляг обнаружено: мед темно-коричневого цвета, с сильным специфическим ароматом, без примесей личинок пчел, кусочков воска. Мед не течет с ложки, влажность 20%. В одной фляге из 10 установлено вспенивание на поверхности, слабый спиртовой и кисловатый запах, воды-27 %.

- Дайте заключение о качестве меда.

- Укажите причины возникновения дефектов.

- Как поступить в данной ситуации.

42. В адрес фирмы «ОВК» с Курской кондитерской фабрики поступил шоколад «Люкс». В результате оценки качества установлено:

- вкус и запах характерные;

- темно - коричневый цвет;

- на поверхности легкое поседение;

- форма правильная;

- структура однородная.

Дайте заключение о качестве шоколада. Как поступить в данной ситуации?

43. Фирма «Майский чай» получила партию чая черного байхового «Липтон». В результате оценки качества установлено, что он имеет недостаточно тонкий аромат, недостаточно полный вкус, темноватый, непрозрачный настой, ровную уборку, коричневый оттенок разваренного листа. В сопроводительных документах указано, что чай высшего сорта.

- Дайте заключение о качестве чая.

- Установите товарный сорт.

- Как поступить в данной ситуации?

44.Магазин «Хорошее настроение» ТД «Бостон» реализовал в марте месяце: • 120 кг яблок по 48р. за 1 кг.

■ 250 кг апельсинов по 32 р. за 1 кг.

■ 30 кг печенья «Русские узоры» по 36 р. за 1 кг.

■ 120 кг рыбы свежемороженой по 56 р.

■ 5 кг рыбы холодного копчения по 95 р. за 1 кг.

■ 300 кг. хлеба пшеничного по 8 р. за 1 кг.

■ 200 л. молока жирностью 2,5 % по 13 р. за 1 л.

Произвести расчет естественной убыли в натуральном и денежном выражении.

45. С Комсомольской птицефабрики получена партия яиц столовых 1 категории в количестве 20 коробок по 360 шт. в каждой. При приемке оказалось: бой - 15 шт., тек - 2 шт., красюк - 4 шт., запашистость -10 шт., 280 шт. яиц второй категории.

- Установите вес среднего образца

- Сделайте заключение о качестве,

- Как поступить в данной ситуации.

- Произведите расчет дефектов яиц.

46. В магазине «Продукты» Павловского райпо при приемке вареной колбасы «Русской» в количестве 25 кг. установлено: форма батонов правильная, цвет фарша на разрезе светло - розовый, поверхность оболочки сухая, бульонно -жировые отеки длиной 1,5 см., 1,2 кг. поломанных батонов массой нетто бООгр. Дайте заключение о качестве колбасы. Установите товарный сорт. Как поступить в данной ситуации.

47. В гипермаркет «Алтай» из Владивостока поступила горбуша среднесоленая, потрошенная с головой, крупная. По документам 1 сорта. При приемке продукции установлено внешний вид - рыба разделена по брюшку двумя продольными разрезами: Первый - от анального отверстия до брюшных плавников, второй - от брюшных плавников до калтычка, который не перерезан. Внутренности удалены полностью. На поверхности имеется сбитость чешуи. Консистенция слегка ослабленная; слабый запах и привкус окислившегося жира; соли 10,5%:

- Проведите идентификацию продукции.

- Установите товарный сорт.

- Укажите, соответствует и продукция сопроводительным документам.

- Как поступить в данной ситуации.

48. На склад поступило клюквенное варенье в количестве 150 банок по 0,5 л., яблочное варенье 200 банок по 0,25 л. При оценке качества средних образцов того и другого варенья обнаружены следующие пороки: вкус и запах плодов слабо выражены, количество разваренных плодов 30 %, консистенция сиропа слегка желирующая. В качественном удостоверении указано, что содержание сахара 62 %.

- Каков вес среднего образца.

- Дайте заключения о качестве и возможности реализации варенья.

49. В адрес магазина «Продукты» поступила халва. В результате оценки качества установлено:

- цвет - желто-сероватый,

- вкус и запах - свойственные,

- консистенция - слегка крошащаяся,

- строение - слоисто-волокнистое, не ярко выраженное.

В качественном удостоверении указано: влажность 3,5 %, содержание общего сахара - 27 %, жира - 31 %. Идентифицируйте вид халвы. Дайте заключения о качестве халвы и возможности ее реализации.

50. Расшифровать маркировку и проверить сроки реализации полученных консервов, сделать заключение о возможности их реализации.

№	Шифр	Расшифровка маркировки	Сроки реализации	Последний срок реализации
	284 КП 139 2 05 08 04
	022 КП 42 1 23 12 04
	25 01 04 1216А71
	3101 04 1 147 А 83
	12 08 04 048 245 2Р
	М94761 25 09 04

51. Оптовому складу «Ольтамар» был оформлен возврат партии сыра Голландского брускового в количестве 3 ящика. При проведении экспертизы в нем обнаружены дефекты:

■ Слабовыраженный аромат,

■ Рыхлая консистенция,

■ Щелевидный рисунок,

■ Легкая деформация.

Определите объем выработки и массу объединенной пробы. Дайте заключение о товарном сорте. Каковы действия работников оптового склада в данной ситуации?

52. При проверке магазина госторгинспекцией были отобраны образцы масла сливочного. В результате их оценки установлено:

- "Вкус и запах - невыраженный, пустой, со слабо кормовым привкусом,

- Консистенция - рыхлая и крошливая,

- Цвет однородный,

- Упаковка и маркировка имеют незначительные дефекты в заделке упаковочного материала.

- Массовая доля жира 72,5%

- Массовая доля влаги 24,5%.

Определите по результатам оценки наличие или отсутствие фальсификации. Какое решение в данной ситуации может быть принято инспектором госторгинспеюдии?

53.На оптовую базу поступило с птицефабрики 50 коробок яиц по 360 шт. в каждой. В отобранном среднем образце оказалось: яиц второй категории - 10 шт., с присушкой - 6 яиц, с тумаком - 2 шт, боя - 2 шт. '

- Установите средний образец,

- Соответствуют ли отклонения в качестве установленным нормам по стандарту.

- Как поступить в данной ситуации?

54. Фирма «Интер» поставила в магазин партию масла подсолнечного. В качественном удостоверении указано:

- Цветность по коду 19

- Кислотное число 1,5

- Отстой - 0,607 %

- Содержание влаги 0,19 %

1) Идентифицируйте способ очистки масла.

2) Дайте заключение о качестве и возможности реализации масла.

55. Универсам «Норд - вест» получил маргарин столовый молочный от оптовой фирмы «Мир продуктов». При оценке качества обнаружено:

- Салистый вкус,

- Творожистая консистенция,

- Серый оттенок.

Дайте заключение о качестве маргарина. Как поступить в данной ситуации? Ваши действия как товароведа?

56. В магазин «Продукты» обратился Иванов К.П. с просьбой принять на реализацию тушу свинины массой 120 кг, толщина шпика от 1,5-4 см., на поверхности имеются зачистки от кровоподтеков и побитостей до 7% поверхности. Срывы подкожного жира 10 % поверхности полутуши.

Установите, к какой категории нужно отнести данную партию свинины. Можно ли ее реализовать через магазин? Какие документы должен предоставить Иванов К. П.? Какая маркировка должна стоять на туше?

57. В комитет по защите прав потребителей обратился покупатель с претензиями недоброкачественности, проданной мороженой рыбы» минтай 1с». В результате оценки качества рыбы установлено:

- Удалена голова, имеются сгустки крови.

- После размораживания поверхность рыбы чистая, потускневшая.

- Слегка ослабевшая консистенция. • Запах свойственный свежей рыбе.

Прав ли покупатель и как поступить в данной ситуации?

58. В магазин поступила партия разных напитков, распределите их по группам подгруппам согласно товароведной классификации, для выкладки товаров в торговом зале.

№	Наименование	Группа	Подгруппа
	Русское шампанское
	Кагор церковный
	Пиво «Красный восток»
	Коньяк «Молдова»
	Водка «Матрица»
	Нарзан
	Амаретто
	Фанта «Апельсин»
	«Касмалинская»
	Рябина на коньяке
	Аперитив «Сюрприз»
	Тоник «Ананас»
	Бальзам «Горный Алтай»

59. Согласно договора поставки в магазин поступило мясо кур потрошеных. По документам категории, от Ново-Еловской птицефабрики. При приемке установлено: мышечная ткань хорошо развита, гребень грудной косой выделяется не резко. Отложения жира отсутствуют. Какова фактическая категория мяса курицы. Как поступить в данной ситуации?

60. От ООО "Каспий" в адрес торговой фирмы "Мир продуктов" поступила паюсная баночная икра. В качественном удостоверении указано, что влажность 40%, соли 7%, органолептические показатели соответствуют стандартам При приемке установлено: горечь, слабый запах окислившегося жира, жидкая консистенция, влажность 43%, соли 7,2%.

Установите фактический товарный сорт. Дайте заключение о качестве и возможности реализации икры.