Режим подачи питательных веществ

На формирование дрожжевых клеток значительно влияет не только общая обеспеченность процесса необходимыми для роста веществами, но и распределение их во время культивирования.

Для получения высоких скоростей роста рекомендовано соли, содержащие калий, магний и микроэлементы, а также ростовые вещества вносить при загрузке дрожжерастильного аппарата, а уг­леводное, азотное и фосфорное питание вводить постепенно (прито­ком). От­сутствие сбалансированного питания нарушает формирование фер­ментных систем клетки, что снижает скорость роста дрожжей и их качество.

Более перспективной является система автоматического дози­рования следящего типа — по одному из наиболее важных для роста дрожжей параметров, например содержанию спирта в отхо­дящем воздухе. Наиболее перспективной системой автоматического дозирова­ния является подача питательных веществ по кислороду.

Помимо режимов подачи основного питания на скорость роста дрожжей влияет режим подачи воды при выращивании товарных дрожжей. На отечественных предприятиях технологическую воду подают либо всю при загрузке аппарата, либо притоком. При про­чих равных условиях скорость роста дрожжей выше при режиме подачи воды притоком, так как этот режим обеспечивает соблюде­ние оптимальной температуры культуральной среды — отводит избыточное тепло, выделяемое в процессе роста дрожжей, особенно при подаче охлажденной воды.