Требования к составу питательной среды. Режимы подачи питательных веществ и воды

При выращивании хлебопекарных дрожжей готовят питательную среду, обеспечивающую растущие клетки как компонентами, входящими в состав дрожжевых клеток, так и веществами, которые способствуют их быстрому росту и размножению.

Для питания дрожжам нужны углерод, азот, фосфор, калий, магний, микроэлементы и ростовые вещества.

В качестве источника азота пекарские dr ассимилируют сернокислый аммоний, многие аминокислоты, мочевину.

Пекарские dr для роста требуют биотин, источником которого может быть кукурузный экстракт или автолизат дрожжей.

Фосфор имеет большое значение в жизнедеятельности микроорганизмов. Он необходим для биосинтеза главных составных частей протоплазмы и коферментов. Фосфор особенно важен для молодых растущих клеток

В среды добавляют соли марганца, из микроэлементов вносят цинк.

На практике важно знать вещества, вредно влияющие на dr. Обычно дозы этих веществ, тормозящие бродильную силу дрожжей, значительно выше тех доз, которые задерживают почкование клеток. Кроме того, сахаромицеты более чувствительны к некоторым веществам, чем несахаромицеты. Например, к органическим кислотам и их солям.

Неорганические кислоты также неблагоприятно влияют на dr. Присутствие сернистой, азотистой и фтористой кислоты и их солей в ничтожном количестве тормозит рост дрожжей.