Миндаль

Миндаль – богатый источник витамина Е, содержит 24 мг в 100 г. Он также богат мононенасыщенным жиром, одним из двух «хороших» жиров, ответственных за понижение уровня LDL‑холестерина.

Миндальные орешки по праву считаются чемпионами по содержанию кальция и витамина Е. Миндаль очень полезен при малокровии и нарушениях зрения, а миндальное масло благотворно действует на кожу, увлажняя ее и устраняя раздражения. При заболеваниях желудочно‑кишечного тракта и почек рекомендуется есть миндальные орехи, запивая их горячим молоком. Сладкий миндаль рекомендуется при повышенном уровне холестерина, при гипертонии, опухолевых заболеваниях, глазных болезнях, ожирении, язвах, болезнях желчных протоков и изжоге.

А вот горьким миндалем чрезмерно увлекаться не стоит – слишком большое количество эфирных масел, которые содержатся в этом сорте ореха, может нанести вред здоровью. Допустимая дневная норма горького миндаля – два зернышка. 60 свежих орешков горького миндаля вызывают смертельное отравление – они содержат синильную кислоту. Зато сладкий миндаль, отлично подпитывающий память и зрение, можно есть сколько хочется.

Масло миндаля (Oleum Amygdalae) имеет несильный аромат и ореховый вкус. Оно почти нерастворимо в алкоголе, но легко растворяется в хлороформе или эфире. Оно может использоваться как замена оливкового масла. Сладкое миндальное масло традиционно использовалось массажистами, потому что его считают эффективным смягчителем.

Миндаль в любом виде – сырой, поджаренный с сахаром или соленый – изысканное лакомство. В кондитерской промышленности используют сладкий миндаль, а горький добавляют для вкуса. Сладкий миндаль, как и другие орехи, часто рассыпают по десертам, особенно мороженым и фруктам. Он используется в марципане, нуге и миндальных печеньях. Миндальное масло заменяет страдающим от аллергии масло арахисовое.

Сам сладкий миндаль не содержит фактически никаких углеводов и поэтому может быть перемолот в муку и использоваться в рецептах хлеба, пирогов и бисквитов низкоуглеводных диет или для пациентов, страдающих от диабета или любой другой формы гликозурии. Также миндальный экстракт – популярная замена экстрактам ванили для людей с диабетом.