Признаки бомбажа консервов

а. Негерметичность консервов

б. Вмятина крышки

в. Вздутие крышки и дна банки

39. На чем основано производство овощных консервов?

а. На герметизации овощей

б. На удалении воздуха

в. На герметизации и термической обработке

40. К какой группе относятся консервы «Зеленый горошек»?

а. Закусочные

б. Обеденные

в. Натуральные

41. Причина появления белого осадка на дне банки «Зеленого горошка».

а. Хранение при высокой температуре

б. Высокая температура стерилизации

в. Использование перезрелого гороха

42. Что такое бланширование?

а. Обработка паром

б. Тонкое измельчение

в. Протирание

43. Причина появления дефекта «ржавление банки».

а. Хранение банок, плохо покрытых лаком, при высокой относительной влажности воздуха

б. Хранение банок, плохо по­крытых лаком, при низ­кой относительной влаж­ности воздуха

в. Некачественная стерилиза­ция консервов

44. Причины появления биологического бомбажа консер­вов.

а. Недостаточная стерилиза­ция

б. Высокая температура стери­лизации

в. Неосторожное обращение при перевозке

45. Что такое гомогенизация?

а. Обработка паром

б. Прогревание овощей

в. Тонкое измельчение и рав­номерное распределение компонентов

46. Какая тара для консервов обладает наибольшей хими­ческой стойкостью?

а. Металлическая

б. Пластмассовая

в. Стеклянная

47. На какие сорта делятся консервы «Зеленый горошек»?

а. Не делятся

б. Высший, первый, столовый

в. Экстра, высший, первый сорт и столовый