 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Приготовление соуса майонез и производные
|
|
| Соус | Ингридиенты | Приготовление соуса | Использование |
Соус майонез
| Желтки, горчица, соль, сахар, растительное масло, уксус | Желтки соединяют с горчицей, соль, сахар и хорошо растирают. В полученную смесь вводят при непрерывном взбивании растительное масло небольшими порциями и продолжают взбивать до полного соединения масла. Добавляют уксус, перемешивают, после чего соус становится светлее. | Для приготовления салатов, винегрета, бутербродов, мясных блюд, производных соусов |
| Соус майонез с желе (банкетный) | Майонез, желе мясное или рыбное | Желе мясное или рыбное распускают до жидкого состояния, добавляют в майонез и взбивают на холоде. | Для оформления блюд из мяса, птицы, рыбы |
Соус майонез с корнишонами
| Майонез, огурцы маринованные соус «Кетчуп» | В майонез добавляют измельченные корнишоны соус «Кетчуп» | К холодным и горячим мясным блюдам |
| Соус майонез с хреном | Майонез, хрен | В майонез добавляют ошпаренный, мелко натертый на терке хрен. | К холодным блюдам из рыбы, мяса, студню, фарши- рованной рыбе. |
| Соус майонез со сметаной | Майонез, сметана | В майонез добавляют сметану, перемешивают. | К холодным блюдам из мяса, рыбы, для заправки салатов |
Дата публикования: 2014-12-30; Прочитано: 2186 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
