Студопедия.Орг Главная | Случайная страница | Контакты | Мы поможем в написании вашей работы!  
 

Приготовление и использование холодных соусов

⇐ Предыдущая15161718192021222324Следующая ⇒


Соус Ингредиенты Приготовление заправки Использование
Маринад овощной с томатом Морковь, лук, томат пюре, масло растительное, уксус, пряности, сахар, бульон рыбный (вода) Овощи нарезанные соломкой пассируют, вводят томат и пассируют 10 мин. Вливают уксус, пряности, соль, сахар, при необходимости рыбный бульон (густой). Проваривают 15-20 мин. охлаждают Для рыбы под маринадом
Соус хрен Корень хрена, вода, уксус, соль, сахар Корень хрена выдерживают в холодной воде 1,5 – 2 часа, измельчают, заливают кипятком и выдерживают при закрытой крышке до остывания. Вводят уксус, соль, сахар К мясным и рыбным холодным блюдам
Соус хрен со сметаной Сметана, корень хрена, вода, соль, сахар Подготовленный хрен измельчают, заливают кипятком и выдерживают при закрытой крышке до остывания. Вводят сметану, соль, сахар, перемешивают К отварному поросенку, студню
Кетчуп Помидоры, базилик, томат пюре, винный уксус, соль, молотый перец Помидоры (кубик) соединяют с рубленным базиликом, томат пюре, винным уксусом, солью и молотым перцем. Варят помешивая до запустения, охлаждают Для холодных и горячих блюд из рыбы, мяса, овощей
Горчица столовая Горчичный порошок, вода, уксус, соль, сахар, растительное масло Горчичный порошок заливают кипятком и настаивают 5 – 7 часов. Сливают воду, вводят уксус, соль, сахар, растительное масло, перемешивают Как приправа к мясным блюдам, добавка в соусы и заправки
⇐ Предыдущая15161718192021222324Следующая ⇒


Дата публикования: 2014-12-30; Прочитано: 270 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!

studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...