Умови зберігання продуктів

Следует стремиться к обеспечению определенного оптимального соотношения между температурой и относительной влажностью воздуха. В охлаждаемых камерах поддерживается температура:

1. для хранения мясных и рыбных продуктов – 0...+2°С;

2. для хранения молочных продуктов – от +2 до +4°С;

3. для фруктов, овощей, напитков – от +6 до +8°С.

Способы хранения продуктов – стеллажный и штабельный.

При стеллажном способе продукция хранится на полках стеллажей. Таким способом хранят рыбу, субпродукты в ящиках, масло, сыр, хлеб и хлебобулочные изделия, вина в бутылках, корнеплоды. При штабельном способе хранения продукция хранится на подтоварниках. Таким способом хранят муку и сахар в мешках, уложенных плашмя, высотой не более 6 мешков.

Условия товарного соседства: запрещается хранить …

…готовые изделия, гастрономические товары совместно с сырыми продуктами;

…товары, легко поглощающие запахи (яйца, сыр, молочные продукты, хлеб, чай, кофе, фрукты) с остропахнущими товарами (рыба, сельдь и т.п.);

…продукты – с освободившейся тарой.

Таблица 6.1 - Условия хранения скоропортящихся продуктов

в стационарных холодильных камерах