Хід роботи

ДОСЛІД 1. Взаємодія вуглеводів з концентрованими кислотами.

Обладнання та реактиви: глюкоза, фруктоза, H₂SO₄ (конц.), пробірки, штативи.

А. У пробірці розчиняють декілька крупинок будь-якого цукру у 1-2 мл води. До холодного розчину обережно, по стінках пробірки, доливають рівний об'єм H₂SO₄ (конц.), суміш не збовтують. Сульфатна кислота утворює нижній важкий шар під розчином цукру. На межі цих шарів поступово з'являється темно-буре кільце. Якщо кільце не утворюється, вміст пробірки трохи підігрівають.

Б. Невелику кількість глюкози кип'ятять 20-30 с з 2 мл концентрованої хлоридної кислоти. Розчин охолоджують і додають воду до висоти пробірки. Дослід повторюють, замінюючи глюкозу фруктозою. Відмічають різку різницю зовнішнього вигляду двох отриманих розчинів.

ВИСНОВКИ: при дії концентрованих мінеральних кислот молекули вуглеводів поступово розщеплюються, утворюючи суміш різних продуктів: фурфурол та його похідні, левулинову та мурашину кислоти і так звані гумінові речовини. Гумінові речовини забарвлені у темно-бурий або чорний колір і в умовах досліду виділяються на межі шарів рідини. Гумінові речовини — малоконденсовані, ароматичні сполуки з нез'ясованою структурою молекул, їхні молекули здебільшого мають такий елементний склад: карбон - 50-60%, гідроген - 4-6%, оксиген - 25-40%. Кетози розщепляються кислотами швидше, ніж альдози, пробу Б можна використовувати для швидкого ідентифікування фруктози від глюкози.