Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації. Результати обчислень заносять у табл

Результати обчислень заносять у табл. 15.2. Встановлюють відповідність кількості крохмалю в продукті вимогам довідкової літератури. За наявності відхилень встановлюють, чи перебувають вони в допустимих межах, вказують можливі причини відхилень.

Таблиця 15.2

Результати визначення масової частки крохмалю в пшеничному борошні

Продукт	Кількість крохмалю, %	Відхилення абсолютне, %	Висновок
довідкова література	аналіз

Запитання для самоперевірки

1. Що таке крохмаль?

2. З якою метою використовують реактив Люголя в методі визначення чистоти крохмалю?

3. Що таке оптично активні речовини? Як їх властивості використовують у поляриметрії?

4. Що таке площина поляризації?

5. Накресліть схему найпростішого поляриметра.

6. У чому полягає різниця між поляриметром і цукроміром (будова, градуювання шкали)?

7. Що таке “цукрова шкала”, "нормальна наважка" і "нормальна трубка"?

8. Які правила роботи з поляриметрами?

9. На чому базується метод Еверса визначення кількості крохмалю?

10. Чи можна проводити визначення крохмалю за методом Еверса без попереднього гідролізу наважки?

11. Як розрахувати вміст крохмалю в продукті за показаннями поляриметра? Які для цього потрібні вихідні дані?

Лабораторна робота 16. Науково-дослідна робота