Результати експерименту

Вміст крохмалю С, %, розраховують за формулою:

, (15.1)

де α – величина відхилу площі поляризації поляризованого променя продуктами гідролізу крохмалю, виражена в градусах лінійної шкали цукроміра; m – маса зразка, г; l – довжина трубки, дм; 0,3468 – коефіцієнт перерахунку лінійної шкали цукроміра на кутову шкалу поляриметра (тобто 1^о лінійної шкали цукроміра, що відповідає 0,3468^о колової шкали поляриметра); 182,7 – середнє питоме обертання продуктів гідролізу пшеничного крохмалю, що отримується за даним методом. Ця величина залежить від природи крохмалю, умов проведення та глибини гідролізу. Величини середнього питомого обертання для різних об’єктів встановлено експериментально та наведені в [5, с.53]; – кількість крохмалю, що відповідає куту обертання площини поляризації на 1^о колової шкали поляриметра, г.

Під час перерахунку вмісту крохмалю на сухі речовини С_с.р, % СР, використовують наступну формулу:

С_с.р. = , (15.2)

де С –вміст крохмалю, %; W – масова частка вологи досліджуваного продукту (встановлена експериментально або взята з нормативної документації), %.