Результати аналізу вмісту цукру у виробах

Метод аналізу	Вміст цукру, % до СР	Відхилення, абс., %	Висновок
згідно з нормативною документацією (не менше)	за даними аналізу	згідно з нормативною документацією (не більше)	за даними аналізу
Перманганатний (арбітражний) Йодометричний (метод Шорля)

Запитання для самоперевірки

1. Які методи визначення масової частки цукрів ґрунтуються на окисненні їх оксидом міді?

2. У чому полягає суть методу Бертрана і його хімізм?

3. У чому полягає методика прискореного йодометричного напівмікрометоду визначення цукру? Як обчислюють кількість цукру?

4. Чому під час визначення кількості цукру перманганатним методом потрібно за кількістю KMnO₄, що пішла на титрування, знайти кількість цукру, користуючись таблицями?

5. Для чого проводять контрольний дослід під час визначення цукру йодометричним методом?

6. Яка має бути концентрація сахарози у розчинах за умови її визначення методами Бертрана та йодометричним?

7. У чому полягають суть і хімізм методу визначення цукрів, що ґрунтується на окисненні оксидом заліза?

8. У чому полягають суть і хімізм методу визначення цукрів, що ґрунтується на окисненні альдоз йодом?

9. Які необхідно мати вихідні дані та як розрахувати вміст цукру в продукції у разі визначення його методом Бертрана?

10. Які необхідно мати вихідні дані та як розрахувати вміст цукру в продукції йодометричним методом?

11. Які є джерела помилок під час визначення цукру методом Бертрана? Які допустимі відхилення при паралельних визначеннях?

12. Які є джерела помилок під час визначення цукру йодометричним методом? Які допустимі розходження при паралельних визначеннях?

13. Як визначити та розрахувати титр KMnO₄ за міддю?

Лабораторна робота 15. Методи визначення масової частки крохмалю в харчових продуктах

Мета роботи: освоїти методику визначення виду, чистоти та кількісного вмісту крохмалю в харчових продуктах.

Завдання до роботи:

· освоїти методику визначення виду та чистоти крохмалю в харчових продуктах;

· встановити відповідність між видом і чистотою досліджуваним крохмалю та його необхідним станом;

· освоїти методику визначення кількісного вмісту крохмалю в харчових продуктах;

· встановити відповідність між вмістом крохмалю в досліджуваному зразку та його вмістом згідно з довідковою літературою.