Декстраны

Декстраны имеют почти такое же строение, как и крахмал, но меньшую молекулярную массу. Состоят из a-D-глюкозы. (На их основе готовят кровезаменители). Считается, что декстраны получаются при увяливании винограда, а также при поражении благородным грибком (Batrytis Cinerеa). Благодаря декстранам вино приобретает мягкий вкус.

Молекулы глюкозы в полимерных цепочках соединены 1,2-; 1,3-; 1,4-; 1,6- связями.

Камеди

Камеди являются гетерополисахаридами, выделяются растениями, обычно весной. По строению они состоят из пентоз, гексоз, уроновых кислот. Уроновая кислота образуется при окислении шестого углеродного атома моносахара. В камеди содержатся в основном глюконовая кислота и глюкуроновая кислота. Из моносахаров в камедях найдены арабиноза, галактоза, рамноза, манноза и ксилоза.

Н О Н Н ОН С С Н-С-ОН +О2 НС-ОН НО-С-Н НО-С-Н О О Н-С-ОН Н-С-ОН Н-С Н-С