Гемицеллюлозы

Гемицеллюлозы состоят из пентоз, гексоз и уроновых кислот. В их составе найдены арабиноза, ксилоза, рамноза, галактоза, галактуроновая кислота. Гемицеллюлозы являются гетерополисахаридами. Они найдены в виноградном соке. Существует несколько фракций, растворимых в различных средах - щелочах, спиртах и т.д., молекулярная масса 10.000¸40.000. Эта группа соединений является очень сложной по химическому составу (их исследования проводились в Италии, Франции, Молдавии).

С присутствием этих веществ в вине связывается стабильность вин к коллоидным помутнениям.

Пектины

Основным структурным элементом является галактуроновая кислота, молекулы которой связаны между собой связями 1,4-О-.

Частично галактуроновая кислота метоксилирована (этерифицирована молекулой метанола).

Пектины - сложная группа полисахаридов. Среди нее различают протопектин, пектин, пектиновую кислоту, пектовую кислоту и т.д.

Н1 О Н Н ОН Н Н ОН С С С С НО-С-Н НО-С-Н СНОН СНОН НО-С-Н + НО-С-Н -Н2О СНОН СНОН О4О О О О Н-С-ОН Н-С-ОН СНОН СН Н-С Н-С СН СН О О ⇐ Предыдущая10111213141516171819Следующая ⇒ Дата публикования: 2014-11-02; Прочитано: 267 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы! studopedia.org - Студопедия.Орг - 2014-2024 год. Студопедия не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования (0.006 с)...