Продуктовый баланс по предприятию питания

Показатель	Фактически за прошлый год	Фактически за отчетный год	Отклонение (+,-)	Влияние на динамику товарооборота
Запасы сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на начало года	753,2	452,0	-301,2	-301,2
Поступление сырья, полуфабрикатов и покупных товаров	6598,2	8266,1	+1667,9	+1667,9
Прочее выбытие сырья и покупных товаров	120,3	75,8	-44,5	+44,5
Общий объем товарооборота (валовой)	6779,1	8249,6	+1470,5	+1470,5
Запасы сырья, полуфабрикатов и покупных товаров на начало года	452,0	392,7	-59,3	+59,3

Из формулы видно, что на выполнение плана и динамику това­рооборота положительное влияние оказывают увеличение товар­ных запасов на начало изучаемого периода и рост поступления сырья и товаров и отрицательное — увеличение прочего выбытия продуктов и завышенные запасы сырья и товаров на конец перио­да. Так как товарооборот отражается в продажных ценах, то и все другие показатели товарного баланса должны быть оценены ана­логично. Продуктовый баланс предприятия питания приведен в табл. 4.

Увеличение товарооборота предприятия питания в динамике произошло за счет роста поступления сырья и товаров (+1667,9 тыс. руб.), в связи с уменьшением прочего выбытия (+44,5 тыс.руб.) и снижением остатков на конец года (+59,3 тыс.руб.). На уменьше­ние товарооборота повлияло снижение запасов на начало года (-301,2 тыс.руб.).

Анализ поступления сырья и товаров необходимо проводить по общему объему, ассортименту, отдельным поставщикам.

При обосновании и анализе товарооборота учитывают факто­ры повышения его объема. Важнейшими из них являются:

изучение спроса потребителей;

расширение и обновление ассортимента продукции собствен­ного производства;

проведение рекламных мероприятий;

проведение маркетинговых исследований;

увеличение продажи продукции собственного производства через палатки, киоски и другие виды мелкорозничной сети;

организация дополнительных мест для обслуживания посети­телей в летний период;

полная и ритмичная обеспеченность сырьем, товарами;

динамика запасов сырья и товаров;

увеличение пропускной способности обеденных залов за счет прогрессивных форм обслуживания, совершенствования режима работы;

обеспеченность квалифицированными трудовыми ресурсами, повышение квалификации работников;

обеспеченность оборудованием и эффективное его использо­вание;

повышение культуры обслуживания;

внедрение новых технологий приготовления продукции об­щественного питания;

внедрение индустриальных методов производства полуфабри­катов и повышение степени обеспеченности ими предприятий об­щественного питания и др.

Планирование производственной программы,