Расчет среднегрупповой нормы расхода мяса для вторых блюд по относительным величинам

Среднегрупповая норма = 145,4 г.

Следовательно, общая потребность мяса для выпуска 9200 вто­рых блюд будет равна 1338 кг. Аналогичные расчеты проводятся по первым блюдам.

Потребность в сырье для выпуска прочей продукции собствен­ного производства определяется так же, как и для обеденной, а рас­чет среднегрупповои нормы проводится на 1 кг изготовленных по­луфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Потребность в сырье по среднегрупповым нормам расхода рассчитывается по основным видам продуктов (мясо, рыба, мука, крупа, макаронные изделия). Все остальные продовольственные товары (жиры, на­питки, фрукты и т.п.) планируются на основании фактического их расхода за отчетный период с учетом роста товарооборота и вы­пуска продукции, колебаний структуры выпускаемых блюд и прочей продукции собственного производства, а также с учетом изме­нений в составе структурных подразделений предприятий расчет общей потребности в сырье по среднегрупповым нормам для вы­полнения производственной программы приведен в табл. 8.

Таблица 8.