Сущность валового дохода, источники его образования

Предприятие питания за оказываемые им услуги по производ­ству, реализации и организации потребления взимает плату, кото­рую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход пред­приятия питания можно представить как сумму надбавок и наце­нок на реализуемую продукцию. Валовой доход как экономичес­кая категория представляет собой часть продажной цены на про­дукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия пита­ния и образования прибыли.

Роль и значение валового дохода как экономического показа­теля заключаются в следующем:

- валовой доход является источником формирования прибыли;

- за счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения;

- валовой доход служит источником пополнения собственных оборотных средств;

- за счет валового дохода формируются различные бюджетные фонды.

Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолют­ных и относительных величинах. В абсолютных величинах ва­ловой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах — уровнем. Уровень вало­вого дохода рассчитывается как отношение суммы валового дохо­да к валовому товарообороту, выраженное в процентах:

У ВД = ВД: ВТ х 100,

где БД — сумма валового дохода; ВТ — валовой товарооборот.

На предприятиях питания рекомендуется исчислять валовой до­ход по продукции собственного производства и покупным товарам.

Ве­личин ВД можно определить так:

ЧВД = В Д – ОС - Н,

где ЧВД — чистый валовой доход, руб.;

ОС - отчисления на пополнение оборотных средств, руб.;

Н - налоги.

Чтобы найти уровень чистого валового дохода, следует его сумму разделить на валовой товарооборот и умножить на 100:

Учвд = ЧВД: ВТ X 100.

Одним из источников валового дохода предприятий питания является торговая надбавка. Ее величина должна покрыть вели­чину издержек обращения предприятий питания. Торговые над­бавки устанавливаются в процентах к оптовой свободно-отпуск­ной цене.

При определении размера средней торговой надбавки реко­мендуется использовать следующую формулу: Тн = ИО + К + Р + Н + СО,

где Тн — уровень торговой надбавки, %;

ИО — плановый уровень издержек обращения, кроме процентов

за кредит, %;

Н — налоги и отчисления в % к товарообороту;

СО — отчисления на пополнение собственных оборотных средств

в % к товарообороту;

- проценты за кредит в % к товарообороту; Р - рентабельность в % к товарообороту.

Другим важным элементом валового дохода предприятия пи­тания является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары. Размер наценок зависит от категории предприятия, места и времени реализации собственной продукции и покупных товаров. Наценка на продукцию общественного пита­ния предназначена для покрытия издержек производства предпри­ятия. Она устанавливается в % к розничной цене.

По размеру наценок предприятия питания делятся на шесть ка­тегорий: супер-люкс, люкс, высшую, первую, вторую и третью. Самый высокий уровень наценок на предприятиях категории люкс, самый низкий — на предприятиях третьей наценочной кате­гории.

Предприятия питания определяют наценку на продукцию соб­ственного производства и покупные товары самостоятельно, но ее величина не должна превышать предельные размеры, устанавли­ваемые исполкомами. Расчетный уровень наценки может быть оп­ределен на основе себестоимости и нормативного уровня рента­бельности.