Підбір соусів до рибних страв з риб за анатомічною будовою

Ø Рибу з ніжним смаком, тонким ароматом (форель, судак) подають під соусом кунжутним, паровий, “біле вино” Ø Рибу, що має сильно виражений смак і запах (камбала, щука) – під соусом цитриновим, розсолом тощо

До жирної риби подають соуси з низьким вмістом жиру і вираженим смаком і ароматом

Ø Соєвий Ø Кокосовий з овочами Ø Шафрановий Ø Паровий Ø Білий зі щавлем Ø Білий з капарцями Ø часниковий

Яєчно-масляні соуси до нежирної риби

Ø Кунжутний Ø Яєчний Ø Оливковий Ø Шалфейний Ø Майонез Ø Майонез з корнішонами Ø Польський Ø Голландський Ø Сухарний

Підбір соусів, гарнірів до рибних страв за способом теплового обробляння

Страви з відвареної риби

Основний гарнір: Ø Картопля відварена Ø Картопляне пюре Ø Рагу овочеве Ø Кабачки припущені Ø Гарбузи припущені

Додатковий гарнір Ø солоні або мариновані огірки, Ø свіжі томати, Ø салат з капусти, Ø відварені ракові шийки

Соуси Ø Білий основний Ø Білий з капарцями Ø Томатний Ø Кокосовий Ø Хрін з оцтом

Страви зі смаженої риби

Основний гарнір: Ø Грибні дюкселі Ø Картопля смажена Ø Овочі тушковані Ø Розсипчасті каші

Додатковий гарнір Ø свіжі, солоні або мариновані огірки, Ø мариновані томати, Ø салат з капусти

Соуси Ø Соєвий Ø Шалфейний з овочами Ø Майонез з корнішонами Ø Йогуртовий на сметані з сиром

Страви з припущеної риби

Основний гарнір: Ø Картопля відварена Ø Картопляне пюре Ø Овочі відварені з жиром Ø Спаржа відварена Ø Цвітна капуста

Додатковий гарнір Ø скибочки лимону, Ø варені білі гриби, Ø шматочки консервованих крабів, Ø варені ракові шийки

Соуси Ø Паровий Ø “Біле вино” Ø Томатний Ø Розсіл Ø Кунжутний Ø Шафрановий

Страви тушкованої риби

Основний гарнір: Ø Гриби і томати тушковані Ø Квасолеве пюре Ø Рагу овочеве Ø Баклажани і овочі тушковані

Додатковий гарнір Не пропонують

Соуси Ø Соус із овочами, який утворився під час тушкування

Страви з січеної натуральної і котлетної маси

Основний гарнір: Ø Овочі відварені Ø Картопля смажена Ø Картопляне пюре Ø Капуста тушкована Ø Рис відварений Ø Комбінований овочевий гарнір

Додатковий гарнір Не пропонують

Соуси Ø Шавлевий Ø Шафрановий Ø Майонез Ø Соєвий

Страви із запеченої риби

Основний гарнір: Ø Спаржа відварена Ø Боби відварені Ø Капуста тушкована Ø Розсипчаста гречана каша Ø Гарбуз запечений Ø Гриби смажені

Додатковий гарнір Не пропонують

Соуси Ø Білий основний Ø Паровий Ø Сметанний Ø Цитриновий Ø Майонез