Двустворкові молюски

Морський гребінець

Ø Їстівна частина – м’яз і мантія (жовтувато-рожевого кольору); 20 – 28 % від загальної маси; Ø Надходять у мороженому, сушеному, а також консервованому вигляді; Ø Морожений м’яз відтають у холодній воді або на повітрі, промивають, а потім смажать або відварюють;

Мідії

Ø Їстівна частина – тіло, вкрите м’язовою плівкою – мантією; Ø Маса тіла складає 10 – 15 %, під час зберігання маса зменшується внаслідок втрати рідини; Ø Надходять варено-мороженими в брикетах, у вигляді консервів і живими (в раковинах); свіжих мідій слід споживати негайно; Ø Використовують для приготування закусок, супів, других страв

Устриці

Ø Їстівна частина – тіло; маса якого становить 10 – 15 %; Ø Надходять живими або мороженими у вигляді брикетів, а також у вигляді натуральних і закусочних консервів; Ø Раковини розкривають перед використанням, тривале зберігання не допускається; м’ясо раковин, які відкрилися довільно для приготування не використовується;

Брюхоногі молюски

Трубач

Мактри

Ø Надходить мороженим розробленим або нерозробленим (у раковина); Ø Напівфабрикати: тіло ціле для відварювання, дрібношматкові (соломка довжиною 5 см, шириною 0,4 см); брусочки для тушкування, запікання, обсмажування, а також котлетну масу у поєднанні з рибою, свининою, овочами (капустою, морквою)

Ø Надходять сирими або відвареними; Ø Використовують для тушкування і запікання

Голкошкіряні

Кукумарія

Трепанги (морські огірки)

Ø Надходить мороженою (розробленою), варено-мороженою, сушеною; Ø Використовують для приготування широкого асортименту страв

Ø Надходять варено-мороженими або сушеними; Ø Напівфабрикати: трепанг у клярі, під маринадом, тушкований; а також напівфабрикати із котлетної маси і дрібношматкові

Морські водорості (морська капуста – ламінарія, алярія, зостера)

Ø Використовують свіжу, морожену, сушену або консервовану морську капусту; Ø Морожена зберігається при температурі не вище – 12 0С до 3,5 місяців, сушена при температурі 10…150С протягом 1,5 роки при відносної вологості повітря 70 – 75 %; Ø Відварена капуста використовується для приготування салатів, гарнірів, соусів, супів; Ø Із сушеної або мороженої морської капусти можна приготувати пасту; Ø Можна приготувати також ікру із морської капусти: підготовлену капусту двічі пропускають крізь м’ясорубку і обсмажують протягом 20 – 25 хв на олії; наприкінці обсмажування додають подрібнену пасеровану цибулю і томатний соус; масу перемішують, охолоджують. Ø Алярія та зостера використовуються у вигляді добавок для підвищення харчової цінності продуктів харчування.