 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Асортимент страв із риби
|
|
| Відварена | Припущена | Смажена | Запечена | Тушкована | Із січеної маси |
| Ø Риба відварена з соусом голландським | Ø Риба парова Ø Риба в соусі біле вино Ø Риба (філе) припущена Ø Риба з кисло-солодким соусом Ø Риба припущена з соусом “Біле вино” Ø Риба припущена у молоці Ø Риба по-російському Ø Судак або щука фаршировані Ø Камбала з яблуками і цибулею Ø Рулетики рибні з лососем | Ø Риба смажена з лимоном (міньєр) Ø Риба смажена у фритюрі Ø Риба смажена у тісті (орлі) Ø Судак із зеленим маслом (кольбер) Ø Риба-гріль (на відкритому вогні) Ø Риба смажена порційними шматочками Ø Риба смажена в тісті Ø Риба, смажена по-ленінградському Ø Риба смажена на відкритому вогні Ø Риба, смажена з лимоном Ø Риба, смажена у фритюрі Ø Сьомга у листковому тісті Ø Риба у млинчиках | Ø Карасі (короп), запечені під сметанним соусом Ø Риба, запечена під майонезом Ø Риба, запечена під яєчним білком Ø Риба, запечена у сметанному соусі з грибами Ø Солянка з риби на сковорідці Ø Лосось, фарширований креветками Ø Рибна плетінка Ø Філе тріски з базиліком Ø Риба, запечена у томатному соусі з грибами (огратен) Ø Солянка рибна на сковорідці Ø Риба запечена по-російському | Ø Риба тушкована в томаті з овочами Ø Риба, тушкована у сметані Ø Риба, тушкована з цибулею і томатом Ø Риба, тушкована з томатом і овочами Ø Риба, тушкована з капустою Ø Минтай, тушкований з копченою грудинкою Ø Окунь, тушкований з баклажанами і овочами Ø Крученики Ø Риба, тушкована з грибами і томатами у млинчиках | Ø Товченики рибні Ø Кульки рибні Ø Січеники рибні, фаршировані маслом вершковим Ø Галушки з хека Ø Рулет з риби Ø Биточки рибні, фаршировані Ø Кнелі під соусом “Біле вино” Ø Долма з риби Ø Тельне |
| Правила подавання страв із січеної рибної маси | |
| Назва страв | Правила подавання |
| Котлети і биточки | Гарнір: картопля смажена або відварена, картопляне пюре, відварені або припущені з жиром овочі. Соуси: томатний, сметанний, сметанний з цибулею, червоний |
| Котлети рибні любительські | Відпускають по 2 шт. на порцію. Гарнір: картопляне пюре Соус: паровий |
| Котлети рибні з капустою і морквою | Відпускають без гарніру по 2 шт. на порцію |
| Биточки рибні, смажені фрі | Відпускають по 3 шт. на порцію зі складним гарніром |
| Зрази рибні січені | Подають по 2 шт. на порцію. Гарнір: картопля відварена, картопля смажена, овочі відварені або припущені з жиром. Соус: червоний основний або томатний |
| Зрази рибні з чорносливом | Відпускають зі свіжими огірками, томатами, які подають окремо у салатнику |
| Тельне | Відпускають по 2 шт. на порцію. Гарнір: смажена картопля, зелений горошок, заправлений маслом або молочним соусом або складний гарнір. Соус: томатний |
| Тефтелі | Відпускають по 3 – 4 шт. на порцію на підігрітій тарілці. Гарнір: відварена картопля, картопляне пюре, рис припущений. Тюфтельки поливають соусом, в якому вони тушкувалися. Готову страву посипають зеленню |
| Хлібці рибні | Під час відпускання хлібці нарізують на порції і поливають жиром або соусом Гарнір: картопля відварена, картопляне пюре, припущений рис Соус: сметанний, сметанний з томатом, томатний |
| Фрикадельки з томатним соусом | Відпускають по 8 – 10 шт. на порцію Гарнір: рис відварений або припущений, картопля відварена, овочі відварені |
| Рулет з риби | Під час відпускання нарізують на порції (по 2- 3 шматки). Гарнір: картопля відварна, картопля смажена Соуси: томатний, томатний з овочами, сметанний, сметанний з цибулею |
| Кнелі в соусі | Готові кнелі виймають з формочок, прикрашають крабами, креветками, відвареними грибами і поливають соусом паровим, біле вино або томатним. |
Дата публикования: 2015-11-01; Прочитано: 2509 | Нарушение авторского права страницы