ЗАКЛЮЧЕНИЕ. В заключение проведенной оценки особенностей системы управления персоналом ресторана ЗАО «Гелати» отметим наиболее важные моменты

В заключение проведенной оценки особенностей системы управления персоналом ресторана ЗАО «Гелати» отметим наиболее важные моменты, прозвучавшие в работе.

Ресторан ЗАО «Гелати» открылся в г. Москва в декабре 1999 г. Коллектив ресторана насчитывает 116 человек, «те­кучесть» составляет 10-12% в год. Квалификация персонала высокая: три инженера-тех­нолога, два техника-технолога (повара-бригадиры), повара V—VI разрядов со специальной подготовкой, кондитеры и пе­карь со специальным образованием. В работе персонал ис­пользует современную литературу, выписываются журналы по общественному питанию и ресторанному бизнесу. Организация оплаты труда — сдельная. Премиальные до­платы от прибыли по итогам работы за каждый месяц со­ставляют до 150% от оклада. При этом работникам рестора­на «Гелати» известны и результаты труда, и при­быль, и затраты, и какая сумма дополнительной прибыли будет распределена.

По уровню обслуживанию и номенклатуре предоставляемых услуг ресторан ЗАО «Гелати» относится к высшему классу: оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей — для баров.

Организована «обратная связь» с клиентом. Например, после обслуживания банкета (обеда, ужина) более чем на 10 персон, с разрешения заказчика, работник ресторана звонит ему на следующий день и интересуется качеством обслужи­вания. Учитываются все предпочтения и замечания. Происходит постоянный поиск новых форм работы. Более трех лет развивается предложение услуг по обслуживанию вне предприятия: выездные фуршеты, бизнес-ланчи и др. Есть постоянная сеть предприятий, обслуживаемых по зака­зу. В конце месяца анализируются покупки-заказы, затем с учетом анализа меняется меню. Услуги клиентам оказывают­ся с выездом поваров и официантов (по меню ресторана или по индивидуальному заказу).

На основе проведенного анализа состава и структуры персонала, использования трудовых ресурсов ресторана «Гелати» можно сказать, что численность персонала ресторана в 2005 году выросла на 6 человек. Квалификация персонала и уровень профессиональной подготовки очень высокий. Наибольшую долю в структуре персонала ресторана занимают: мужчины; сотрудники в возрасте 26-36 лет; работники, имеющие среднее специальное образование; персонал со стажем по специальности от 5-10 лет и со стажем работы в ресторане 1-2 года.

Оценка современного состояния службы управления персоналом ЗАО «Гелати» проведена посредством анализа реализации функций управления персоналом, востребованных в деятельности ресторана.

Анализ реализации функций управления персоналом в деятельности ЗАО «Гелати» показал, что компании на данном этапе организационного развития необходима служба управления персоналом как единая структура. Большинство функций управления человеческими ресурсами выполняет начальник отдела кадров. Многие функции оставлены без внимания и отражены не полном объеме.

Отметим, что в ресторане «Гелати» освоение современных методов управления персоналом идет медленно. Причинами нерационального построения отдела кадров в корпорации являются: неоптимальное распределение ответственности за развитие персонала между оперативными руководителями и кадровыми работниками, слабое знакомство руководства корпорации с современными концепциями управления человеческими ресурсами, невысокий профессиональный уровень руководства отдела кадров.

В ресторане за отделом кадров закреплены лишь регистрационно-учетные функции: ведение документации по кадрам; учет движения персонала (приказы о приеме, повышении, увольнении); подбор персонала; оценка и обучение персонала.

В ресторане не относятся к компетенции отдела кадров вопросы планирования человеческих ресурсов в рамках стратегии развития корпорации, создания резерва персонала, профориентации и адаптации работников в новой должности, определения оплаты труда и льгот, управления дисциплиной и другие важнейшие аспекты стратегического управления человеческими ресурсами. Руководство ресторана слабо представляет оптимальное распределение ответственности за работу с персоналом на всех уровнях управления между линейными руководителями и отделом кадров.

Оценка современного состояния службы управления персоналом показал, что ЗАО «Гелати» нуждается в создании современной службы управления человеческим ресурсами, отвечающей стратегическим целям развития ресторанного бизнеса.

Совершенствование службы управления персоналом ресторана «Гелати» происходит в несколько этапов:

1. Разработка структуры службы управления человеческими ресурсами

2. Разработка штатного расписания службы управления человеческими ресурсами

3. Разработка функций специалистов службы управления человеческими ресурсами

Описание прав и обязанностей подразделения управления
персоналом необходимо отразить в соответствующем Положении, разрабатываемом руководством компании. Права и обязанности службы управления персоналом, ее взаимосвязи с другими подразделениями организации необходимо подробно описать в соответствующем Положении, которое утвердит совет директоров или другой высший руководящий орган ЗАО «Гелати».

Конечной целью совершенствования службы управления персоналом в ресторане ЗАО «Гелати» яв­ляется достижение высокой производительности и качества труда. В этой связи в качестве прибыли от реализации мер по управлению персоналом можно рассматривать прирост объема произведенной продукции в стоимостном выражении, вызванный ростом производительности, и отдачу от затрат на персонал.

Таким образом, совершенствование кадровой службы ресторана на данном этапе организационного развития принесет положительный эффект за счет роста индивидуальной производительности труда, снижения текучести кадров, повышения качества выполняемых функций.

Общее впечатление – хороший диплом, но доработайте с учетом замечаний! И ще – попробуйте добавить теоретическую часть, так как у Вас недостаточный объем, должно быть 60 стр. без приложений.

Список литературы – В алфавитном порядке! Первыми строками – нормативно-правовые документы – ТК и т.д. + Интернет!
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ