Требования к результатам освоения основной профессиональной образовательной программы

5.1. Менеджер должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

5.2. Менеджер должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

5.2.1. Организация питания в организациях общественного питания.

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

5.2.2. Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

5.2.3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

5.2.4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

5.2.5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

Данные методические указания представляют собой рекомендации, которые помогут упорядочить процесс выполнения и оформления студентами выпускной квалификационной работы, а также оказать помощь студенту в самостоятельной работе над работой. С этой целью здесь излагаются основные требования, предъявляемые к содержанию и качеству выполняемой работы, даются рекомендации для самостоятельной работы студента и контроля за его работой со стороны руководителя (консультантов).

Общие положения

К дипломной работе допускаются студенты, полностью прошедшие весь курс обучения, успешно сдавшие предусмотренные учебным планом зачеты и экзамены, выполнившие курсовые работы, а также защитившие отчет по производственной (преддипломной) практике.

К выполнениюработы студент приступает после получения задания на ВКР.

Дипломная работа направлена на оценку эффективности деятельности предприятия общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

Тема выпускной квалификационной работы, закрепленная за студентом, и назначение научного руководителя по представлению цикловой методической комиссии и согласованию деканом факультета, утверждается приказом ректора института до начала прохождения производственной преддипломной практики на основании заявления студента. (Приложение А).

Студент выполняет дипломную работу по утвержденной теме в соответствии с заданием под руководством преподавателя, который является руководителем ВКР. По специальным вопросам работы назначаются консультанты из числа преподавателей, специализирующихся в соответствующей области деятельности.

Задания (Приложение Б) на дипломную работу, список руководителей и консультантов утверждаются последовательно заведующим ЦМК, приказом по институту и выдается студенту перед уходом на производственную (преддипломную) практику.

Работа над ВКР осуществляется в соответствии с графиком (календарным планом), установленным ЦМК (Приложение В), который позволяет студенту рационально распределить время между отдельными этапами работы. Законченные разделы (части) дипломной работы в установленные сроки должны представляться на проверку в печатном виде руководителю (консультанту). После доработки разделов (частей) работы для повторной проверки предоставляются вместе с ранее рецензируемым материалом.

В установленные сроки на заседании ЦМК руководитель сообщает результаты выполнения работы студентом по графику, в случае значительного отставания результаты докладываются в деканат.

Дата защиты дипломной работы назначается ЦМК и согласуется с деканатом. Студент сдает весь подготовленный материал за 14 дней до предполагаемого дня защиты.

Предварительное решение о допуске к защите выпускной квалификационной работы принимает руководитель, окончательное - председатель ЦМК. Работа может быть не допущена к защите при невыполнении отдельных частей дипломной работы, а также при нарушении правил оформления. В таких случаях работа возвращается студенту на доработку. Допуск студента к защите выпускной квалификационной работе подтверждается подписьюруководителя на титульном листе пояснительной записки, к которой прилагается презентация (на диске, с данными студента) и отзыв руководителя и внешнего рецензента.

Студент не имеет право представить свою работу на защиту при отсутствии положительного отзыва руководителя или решения ЦМК о допуске к защите.

Рецензенты утверждаются председателем ЦМК по предложению научного руководителя не позднее, чем за неделю до назначенного срока защиты. Рецензентами ВКР могут выступать аспиранты и преподаватели, кандидаты или доктора наук, а также представитель от работодателя. В качестве рецензента может выступать сотрудник цикловой комиссии, на которой выполнялась работа.

Защита ВКР носит публичный характер и включает в себя чтение отзыва и рецензии, доклад студента, ответы на вопросы членов государственной (итоговой) аттестационной комиссии (ГАК), может быть предусмотрено выступление руководителя выпускной квалификационной работы, а также рецензента, если он присутствует на заседании ГАК. На защиту выпускной квалификационной работы отводится до 30 минут.

Выступление (доклад) начинается с обоснования актуальности темы, далее кратко раскрываются основное содержание работы и эффективность предприятия в современных условиях индустрии питания. Рекомендуемая длительность доклада составляет 5-7 минут (не более 10 минут). Доклад сопровождается демонстрацией презентации составленной студентом.

При определении итоговой оценки по результатам защиты дипломной работы учитываются: изложение выпускником содержания работы, (полноту ответов) ответы на вопросы, отзыв руководителя и рецензента, качество выполнения и оформление работы в соответствии с (указанными ниже) требованиями.

Итоговая (балльная) оценка выносится на закрытом заседании большинством голосов членов государственной аттестационной комиссии. Протоколы заседаний ГАК подписываются председателем, заместителем председателя, ответственным секретарем и членами Комиссии.

Студенту, успешно защитившему выпускную квалификационную работу, решением Государственной (итоговой) аттестационной комиссии присваивается квалификация менеджер. Решение ГАК о присвоении квалификации выпускникам, прошедшим итоговую Государственную аттестацию, и выдаче диплома об образовании объявляется приказом ректора.

Студенты, выполнившие выпускную квалификационную работу, но получившие при защите оценку «неудовлетворительно», имеют право на повторную защиту. В этом случае ГАК может признать целесообразным повторную защиту студентом той же квалификационной работы, либо вынести решение о закрепление за ним нового задания на выпускную квалификационную работу и определить срок повторной защиты.

Студентам, не проходившим государственной итоговой аттестации по уважительной причине, предоставляется возможность пройти государственную итоговую аттестацию без отчисления из образовательной организации.

Дополнительные заседания государственных экзаменационных комиссий организуются в установленные институтом сроки, но не позднее четырех месяцев после подачи заявления лицом, не проходившим государственной итоговой аттестации по уважительной причине.