Экономический раздел

План производства и реализации продукции, покупных товаров, валовой доход

Выпуск продукции и товарооборот – важнейший раздел плана хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.

План реализации продукции состоит из производственной программы, которая определяет выпуск всех видов продукции собственного производства. План составляется в натуральных измерителях – блюдах, порциях, килограммах, штуках и т.п. на основе меню, разработанного вразделе расчета количества сырья и продуктов ВКР.

Рассчитаем товарооборот одного банкета на основании Сводной продуктовой ведомости (см. таблицу 10)

Таблица 24– Товарооборот и объем валовой выручки от реализации продукции собственного производства (покупных товаров) за банкет

Наименование сырья	Расход сырья в опт. ценах, тыс. руб.	Торговая наценка, %	Валовой доход, тыс. руб.	Товарооборот, тыс. руб.

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации. Цена реализации представляет собой сумму стоимости сырья в ценах закупки и наценки предприятия.

Товарооборот рассчитывается раздельно для продукции собственного производства и покупных товаров.

Учитывая, что в году 52 недели, а в неделю проводится по 3 банкета, получаем 156 банкетов в год, 13 банкетов в месяц.

Валовой доход предприятия формируется на основе наценки. В соответствии с принятым размером наценки (размер наценка зависит от типа предприятия и может быть 60-300%)рассчитывается сумма наценки раздельно на продукцию собственного производства и покупные товары.

Товарооборот = стоимость сырья + наценка в руб.

Итоговые суммы стоимости продукции собственного производства и покупных товаров по ценам реализации представляют собой товарооборот (таблица 25).

Таблица 25 – Расчет розничного товарооборота

№№ п/п	Виды товарооборота	Итого
за месяц, тыс. руб.	за год, тыс. руб.	% к итогу
	Оборот продукции собственного производства
	Оборот по покупным товарам
	Всего розничный товарооборот