 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Труд и заработная плата. Выполнение данного подраздела предусматривает расчет плановой численности работников предприятия и фонда оплаты труда
|
|
Выполнение данного подраздела предусматривает расчет плановой численности работников предприятия и фонда оплаты труда.
Численность работников рассчитывается раздельно по группам с учетом объема деятельности и режима работы (см. таблицу 17)
Административно-управленческий персонал:
Руководители: директор (генеральный директор, управляющий) предприятия общественного питания, бар-менеджер, главный бухгалтер, заведующий производством предприятия общественного питания, заведующий складом, заведующий столовой, начальники цехов, менеджер зала ресторана, менеджер ресторана, менеджер по персоналу, метрдотель, шеф-кондитер, шеф-повар, шеф-сомелье, начальник отдела охраны труда, начальник отдела кадров и д.р.;
Специалисты: администратор ресторана, администратор торгового зала, помощник менеджера ресторана, инженер по охране труда, техник, технолог, товаровед, сомелье, старший бармен, лаборант и д.р..
Работники производства: заместители зав. производством, повар 6-го разряда, повар 5-го разряда, повар 4-го разряда, повар 3-го разряда, кондитер 5-го разряда, кондитер 4-го разряда, кондитер 3-го разряда, пекари, кухонный работник, раздатчики, уборщики производственных помещений, мойщики кухонной посуды
Работники торгового зала: сомелье, хостес, официанты, бармены, бариста, мойщики столовой посуды, уборщики торгового зала, буфетчик, кассир торгового зала, приемщик заказов.
Торговая группа: бухгалтера, калькулятор, старший кассир, кассиры-контролеры, продавцы магазина кулинарии.
Прочие работники и технические исполнители: заготовитель продуктов и сырья, экспедитор по перевозке грузов, секретарь руководителя, калькулятор, диетсестра, слесарь-ремонтник, слесарь-сантехник, слесарь-электрик по ремонту электрооборудования, кладовщик, кастелянша, сервизница, рабочий по стирке и ремонту спецодежды, дезинфектор, швейцар, сторож (вахтер), грузчики, водитель электротележки, уборщики административных помещений и служебных помещений, уборщик территорий, гардеробщики, швейцары, сторожа.
Рассчитанная численность работников вносится в штатное расписание (таблица 26).
Таблица 26 – Штатное расписание предприятия
| № п/п | Наименование должности | Числен-ность | Оклад, тыс. руб. (ставка) | Сумма окладов, тыс. руб. |
| Итого | ∑ | ∑ | ||
| Всего | ∑ | ∑ |
Штатное расписание используется для расчета суммы заработной платы работников предприятия по ставкам и окладам.
Фонд оплаты труда в предприятии формируется из:
– суммы заработной платы работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном расписании;
– премий за основные результаты хозяйственной деятельности;
– надбавок, доплат и других выплат, предусмотренных ТК РФ;
– фонда оплаты труда работников несписочного состава.
Должностные оклады заместителей, а также главных бухгалтеров устанавливаются на 10–30% ниже оклада соответствующего руководителя.
Далее для расчета полной суммы фонда оплаты труда составляется табл.27
Таблица 27- Плановая смета расходов на оплату труда предприятия
| № п/п | Наименование | Сумма, тыс. руб. | % к итогу |
| Фонд зарплаты по ставкам и окладам | 45–60 | ||
| Премии за основные результаты хозяйственной деятельности | 30–40 | ||
| Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные трудовым кодексом | 5–10 | ||
| Оплата труда работников несписочного состава | 0–5 | ||
| Итого фонд оплаты труда | ∑ |
3.3.. Расчет основных экономических показателей
Деятельность предприятий общественного питания облагается ЕНВД, поэтому доходы и расходы в целях налогообложения не принимаются, а учитываются только в целях определения чистой прибыли.
Расчет издержек производства и обращения производится на основе заданного ориентировочного уровня из практики действующих предприятий в размере 30-40% к товарообороту.
Отдельно рассчитываются затраты по уплате налогов, сборов (деятельность предприятий общественного питания облагается ЕНВД).| ЕНВД= БД x К1 x К2 x (ФП1 + ФП2 + ФП3) х СН | (4.10), |
Рассчитанный налог уменьшают на сумму уплаченных взносов на социальное страхование и обеспечение (30% от ФОТ), но не более 50%.
Для расчета срока окупаемости предприятия необходимо рассчитать потребность в инвестиционных ресурсах.
Таблица 28 – Потребность в основных фондах
| № п/п | Наименование | Стоимость, руб. | Кол-во | Сумма, руб. |
| Здание (аренда) | ||||
| Оборудование | ||||
| Прочие | ||||
| Итого: |
Арендная плата зависит от местоположения предприятия и составляет 600 -800 руб/м2 в месяц.
Срок окупаемости инвестиций рассчитывается отношением суммы чистой прибыли к сумме инвестиций. Для предприятий торговли и общественного питания нормативный показатель составляет 20-50 мес. Далее заполняется таблица основных экономических показателей деятельности предприятия. Необходимые формулы:
Уровень валового дохода в % к товарообороту определяется как % отношение суммы валового дохода к товарообороту.
Фонд оплаты труда в % к товарообороту определяется как % отношение суммы фонда оплаты труда к товарообороту.
Средняя зарплата-отношение фонда оплаты труда к численности работников предприятия.
Прибыль балансовая определяется как разность между валовым доходом и издержками производства и обращения.
Чистая прибыль-это часть балансовой прибыли, остающаяся после уплаты всех налогов и обязательств.
ЧП=БП-ЕНВД
Рентабельность (% прибыли к товарообороту) рассчитывается отношением чистой прибыли к товарообороту. Эффективным считается предприятие с рентабельностью не менее 10%.
Расчетные данные заносятся в таблицу 29.
Таблица 29 - Основные экономические показатели предприятия (за год)
| № № п\п | Наименование показателя | Единица измере-ния | Значение показа-телей |
| Розничный товарооборот | тыс. руб. | ||
| Удельный вес продукции собственного производства | % | ||
| Численность работников- всего в том числе: работников производства | чел | ||
| Валовой доход, сумма % к товарообороту | тыс. руб. % | ||
| Издержки производства и обращения, сумма % к товарообороту | тыс. руб. % | 30-40 | |
| Фонд оплаты труда, сумма % к товарообороту | тыс. руб. % | ||
| Средняя заработная плата | тыс. руб. | ||
| Плановая чистая прибыль, сумма % к товарообороту | тыс. руб. % | ||
| Срок окупаемости | месяцев |
В заключении приводятся:
- краткое изложение основных результатов работы в виде количественных и (или) качественных показателей, параметров и характеристик по каждому разделу выпускной квалификационной работы и их оценка;
- выводы общего порядка не вытекающие из результатов выпускная квалификационная работа не допускаются.
Общий объем раздела 1 страницы.
В списке используемых источников и литературы приводится наименование всей литературы (не менее 20-25 источников, не старше последних 5-ти лет), которой студент пользовался при написании выпускной квалификационной работы, в тексте приводятся только ссылки на источники.
Приложения к выпускной квалификационной работеоформляются в виде отдельной части. В приложениях помещают необходимый вспомогательный материал, который при включении в основное содержание выпускной квалификационной работы загромождал бы текст. К вспомогательным материалам относятся:
- таблицы вспомогательных цифровых данных;
- протоколы и акты испытаний;
- нормативные документы;
- промежуточные расчеты, например, расчет сводной продуктовой ведомости;
- иллюстрации вспомогательного характера;
- нормы оснащения оборудованием, инвентарем и посудой;
- другие материалы.
Все приложения должны быть перечислены в содержании документа с указанием их обозначения и заголовков.
Рекомендуемые источники и литература
1. Закон РФ от 28.12.2009 г. № 381-ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации».
2. Закон РФ от 26.12.2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля.
3. Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей».
4. Закон РФ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
5. Закон РФ от 27.04.1993 г. № 4871.1 «Об обеспечении единства измерений».
6. Закон РФ от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
7. Закон РФ от 22.07.2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности».
8. Закон РФ от 22.12.2008 г. № 268-ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию».
9. Закон РФ от 22.05.2003 г. № 54-ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».
10. Федеральный закон от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукцию».
11. ГОСТ Р 50647-2010 «Общественное питание. Термины и определения».
12. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
13. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».
14. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания реализуемая населению. Общие технические условия».
15. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».
16. ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».
17. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
18. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».
19. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
20. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
21. СанПин 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
22. Межотраслевые Правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011 - 2000 с 01.07.2000 г. (постановление Минтруда России от 24.12.1999 г. N 0 52).
23. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Звезды общепита», 2008.– 86 с.
24. Каталог оборудования. М.: Фирма «Торговый дизайн», 2008. – 135с.
25. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 247 с.
26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 1. - М.: Хлебпродинформ, 1996. – 680 с.
27. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 2. - М.: Хлебпродинформ, 1997. – 659 с.
28. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России, 1992. – 670 с.
29. Сборник рецептур блюд диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002. – 340 с.
30. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Ч. 3. - М.: Хлебпродинформ, 2000. – 640 с.
31. Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. - М.: Минторг РФ, 1999. – 276 с.
32. Трудовой кодекс РФ.
33. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / Г.А. Бондаренко. - 2- е изд., стер. - М.: Новое знание, 2008. – 368 с.
34. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учеб. пособие для студ. вузов / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Дашков и К, 2008. – 328 с.
ПРИЛОЖЕНИЯ
Приложение А
Дата публикования: 2015-04-10; Прочитано: 374 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
